Bolivia_matadero de pollos

VASC-01

Mayo, 2001

ESTUDIO DE CASO : AVÍCOLA VASCAL S.A. (COCHABAMBA)
SECTOR: INDUS TRIA DE ALIMENTOS

SUBSECTOR: MATADERO DE POLLOS

IMPLEMENTACIÓN DE LAS RECOMENDACIONES DE PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA
RESULTADOS ECONÓMICOS
INVERSIÓN: 21,200 US$
REDUCCIÓN DE COSTOS: 58,850 US$/AÑO
RETORNO SOBRE LA INVERSIÓN: 278%

RESULTADOS AMBIENTALES
AHORRO EN AGUA: 95,400 M 3/AÑO (40%)
REDUCCIÓN EN CONSUMO DEDESINFECTANTE: 2,000 KG/AÑO (74%)
REDUCCIÓN EN CARGA ORGÁNICA: 68,200 KG DBO/AÑO
RECUPERACIÓN DE VÍSCERAS: 1,750 TON/AÑO
RECUPERACIÓN DE SANGRE: 585,200 LT/AÑO

¿QUÉ ES “PRODUCCIÓN MÁS L IMPIA”?
La “producción más limpia” (PML) es una práctica empresarial que se aplica a todo proceso de cualquier tipo de empresa
y subsector industrial, para incrementar la productividad y las utilidades económicas,mediante el uso óptimo de agua,
energía y materias primas por unidad de producto, minimizando, al mismo tiempo, la generación de desechos y los costos
inherentes al tratamiento y disposición de los mismos.

CICLO DE LA “P RODUCCIÓN M ÁS LIMPIA”
1) Identificar oportunidades y
formular recomendaciones

3) Medir el éxito: más
utilidades y menos desechos

2) Implementar las
recomendaciones
1)Identificar oportunidades y
formular recomendaciones
El primer paso consiste en realizar una
rev isión técnica
para identificar
oportunidades
y
formular
recomendaciones
que
permitan
mejorar la productividad y eficiencia en
cada operación unitaria. Estas tareas
deben ser realizadas por profesionales
idóneos, quienes deben trabajar con el
personal de la empresa en general,
desde obreros hasta ejecutivos.2) Implementar recomendaciones
Una v ez que las recomendaciones
han sido formuladas, éstas son
ordenadas según las prioridades e
intereses de la empresa. Luego, se
f orma un equipo de proy ecto para
implementar las recomendaciones
seleccionadas según cronograma
establecido y presupuesto asignado.

3) Medir el éxito
Los resultados son medidos a través
de indicadores como la reducción en la
cantidadde desechos o de
contaminación generada; la reducción
en el consumo específico de materias
primas, energía y agua; la reducción
de costos de producción; y el
incremento de las utilidades.
Una v ez medido el éxito, se debe
v olver al paso 1 para iniciar un nuevo
ciclo.

Auspiciado por la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID)

C ENT RO DE PROMOCI ÓN DE TECNOL OGÍASSOST ENIBLES – CPTS – BOLIVIA

1

Introducción

Situación actual. Consumo de agua en la línea de
eviscerado: 0.5 lt agua/pollo.

Este estudio de caso presenta los resultados de la
implementación de las medidas de “producción más
limpia” (PML) propuestas por el CPTS (antes EP3) a la
empresa Avícola VASCAL S.A., matadero de pollos,
ubicada en el departamento de Cochabamba. Cabe
destacar que,adicionalmente, el personal técnico de la
empresa formuló e implementó otras recomendaciones
que también se incluyen en el presente documento.

Se ha eliminado una de las duchas y en las otras dos se
ha optimizado el f lujo de alimentación. El agua de la
bomba de vacío es reutilizada en el proceso de
desplumado y ya no se utiliza agua en el transporte de
vísceras, ya que éstas son colectadas en seco(ver
medida 4). Estas medidas han permitido una reducción
del 93% en el consumo de agua en la línea de eviscerado.

Producción y proceso
Avícola VASCAL S.A. procesa un promedio de 3,800
pollos por hora. Opera 10 horas/día y 308 días/año. El
Pollos vivos

Recepción de
pollos vivos

jaulas

Lavado de
jaulas

Pollos

Aturdimiento y corte
de cuello

Reducción del consumo de agua en la línea dedesplumado.

Situación anterior. Consumo de agua en la línea de
desplumado: 4.3 lt agua/pollo.
En el proceso de desplumado se utilizaba una excesiv a
cantidad de agua para lubricar la piel de los pollos a f in de
no dañar las carcasas; empujar las plumas en el canal de
desplumado hacia el exterior de la planta; y prev enir la
acumulación de plumas en los dispositiv os de la maquina
desplumadora.
Situación...