Bono Prenda

Universidad Galileo







Tarea No.1 (en grupo)

(máximo 6 integrantes)
Aplicación práctica de Estudio Merceológico
de productos de origen animal y vegetal
Fecha de entrega sin excepción: 10/marzo/2012

Nombres:
Carné:
JUAN CARLOS PALMIERI 11002577 CAP 3
AL 20052211 CAP 8




Sección Única (100 %)

Instrucciones: Para cada uno de los capítulos 2, 3,4, 7 y 8 de la nomenclatura del SAC, indique al menos tres distintos productos comerciales reales de su elección (en total mínimo 15 productos), que por sus características se encuentran comprendidos en dichos capítulos y especifique sus respectivos factores merceológicos que influyen en la identidad de cada uno de ellos:

Ejemplo: “Yoghurt con fresa marca Lala® en presentación envase plásticoconteniendo 1 kg.”

Factores merceológicos:

Nombre Comercial: Yoghurt con fresa marca Lala®:

1. Denominación según nomenclatura SAC: Yogur®
2. Origen: Animal
3. Composición (ingredientes):Leche parcialmente descremada pasteurizada de vaca, preparado de fruta (fresa, azucares, saborizante y rojo 40) azúcar, leche descremada en polvo, crema de leche, grenetina y cultivos lácticos4. Proceso de elaboración: La elaboración de yogur requiere la introducción de bacterias ‘benignas’ específicas en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el entorno industrial). El yogur natural o de sabores de textura firme, requiere de una temperatura de envasado de aproximadamente 43 grados centígrados, y pasar por un proceso defermentación en cámaras calientes a la temperatura de 43 grados para obtener el grado óptimo de acidez; este proceso puede llegar a durar aproximadamente cuatro horas. Una vez obtenida la acidez óptima, debe enfriarse el yogur hasta los 5 grados para detener la fermentación. En los yogures batidos, los de textura cremosa, con o sin frutas, el proceso es diferente, en cuanto la fermentación se realiza endepósitos, previo al proceso de envasado, que se realiza en frío, por lo que no necesita de fermentación posterior. Las bacterias utilizan como fuente de energía la lactosa o azúcar de la leche, y liberan ácido láctico como producto de desecho; éste provoca un incremento de la acidez que hace a su vez que las proteínas de la leche precipiten, formando un gel. La mayor acidez (pH 4-5) también evita laproliferación de otras bacterias potencialmente patógenas. Generalmente en un cultivo se incluyen dos o más bacterias diferentes para conseguir una fermentación más completa, principalmente Streptococcus thermophilus subsp. salivarius, y miembros del género Lactobacillus, tales como L. bulgaricus, L. casei y L. bifidus.Por fermentación bacteriana de la leche.
5. Uso principal: Alimento
6.Forma de comercialización: Envase plástico conteniendo 1 kg, por ejemplo.


Incluir bibliografía consultada.




Factores merceológicos:

Nombre Comercial:

1. Denominación según nomenclatura SAC: Mantequilla


2. Origen: Animal


3. Composición (ingredientes):
Composición Nutricional
Grupo
Aceites y grasas
Porción comestible
1,00Agua (ml)
16,40
Energía (Kcal)
749,00
Carbohidratos (gr)
0,00
Proteínas (gr)
0,60
Lípidos (gr)
83,00
Colesterol (mgr)
250,00
Sodio (mgr)
223,00
Potasio (mgr)
41,00
Calcio (mgr)
15,00
Fósforo (mgr)
20,00
Hierro (mgr)
0,20
Retinol (mg)902,00
Ácido ascórbico (C) (mgr)
0,00
Riboflavina (B2) (mgr)
0,00
Tiamina (B1) (mgr)
0,00
Ácido fólico (microgr)
0,00
Cianocobalamina (B12) (microgr)
0,00
Fibra vegetal (gr)
0,00
Ácidos Grasos Poliinsaturados (gr)
1,90
Ácidos Grasos Monoinsaturados (gr)
23,40
Ácidos Grasos...