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Conceptos Básicos

¿Qué es la calidad?

Conjunto de características que tiene un bien o un servicio para satisfacer las necesidades del consumidor.

¿Qué es Inocuidad?

Es todoaquello que no genera daño al consumidor.

¿Qué son las BPM?

Es un conjunto de requisitos que el personal debe cumplir para prevenir la contaminación de alimentos; por ejemplo: higiene depersonal, control de enfermedades, lavado y desinfección de manos, utilización correcta de guantes, entre otros.

¿Qué es contaminación?

Son agentes físicos, químicos y biológicos que pueden causar dañoa la salud, si están presentes en los alimentos; por ejemplo: vidrios, plásticos, cabellos, detergente, lejía, microbios, parásitos, entre otros.

¿Qué es limpieza y desinfección?

Limpieza: Esla eliminación de la suciedad visible para lo cual utilizamos los detergentes o jabones.

Desinfección: Es el proceso de disminución de carga microbiana a niveles aceptables.
¿Cómo limpiar ydesinfectar?
La limpieza siempre es el primer paso: significa quitar la suciedad visible de algo, como eliminar los residuos de comida de una superficie, aplicar detergente, refregar, enjuagar conabundante agua.
Después de limpiar se debe agregar una concentración adecuada de desinfectante según sugerencia del proveedor y luego dejar orear o enjuagar según indicaciones del fabricante.
¿Qué esuna intoxicación alimentaria?
Enfermedad que puede ser atribuida a un alimento específico, a una sustancia que se ha incorporado, a la contaminación del alimento a través de los recipientes o biendurante su preparación y distribución.
Conceptos básicos de Microbiología
¿Qué son los microbios?
Son seres vivos que no pueden ser vistos a simple vista y que pueden causar daños a la salud
¿Quéfactores influyen en el crecimiento microbiano?
Alimento, humedad, oxígeno, acidez, temperatura y tiempo
¿Cómo se produce la contaminación cruzada?
Se produce cuando microorganismos patógenos,...