Boscochuelo

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  • Publicado : 20 de febrero de 2011
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BISCOCHUELO DE CHOCOLATE
Ingredientes Huevos 8 
Azúcar 350 g
Harina leudante 150 g
Cacao amargo 4 cdas
Procedimiento
Colocar en un bol los huevos y batir hasta que tripliquen su volumen.Sin dejar de batir, incorporar el azúcar en forma de lluvia y la harina cernida.
Agregar el cacao cernido con movimientos envolventes. Verter la preparación en el molde elegido, previamenteenmantecado y enharinado.
Llevar a horno precalentado y cocinar a fuego suave durante 35 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga seco. Dejar pasar el calor fuerte y desmoldar.

FONDANTELASTICO
Ingredientes Agua 80 cc
Gelatina sin sabor 7 g
Glucosa 2 cdas
Vegetalina 1 cda
Azúcar impalpable 1 k
Procedimiento
Colocar en un recipiente el agua, agregar en forma de lluvia lagelatina sin sabor e integrar bien. Colocar a Baño de María la gelatina sin sabor hidratada hasta que clarifique.
En este momento, incorporar la vegetalina y luego la glucosa.
Mezclar e integrar bien.Pasar a otro recipiente y dejar entibiar.
Agregar a la preparación de gelatina una parte de azúcar impalpable y unir.
Luego, sobre la mesada, armar una corona con el azúcar impalpable y volcar enel centro la preparación anterior.
Amasar hasta obtener una masa elástica.
Conservar en bolsas herméticas hasta el momento de utilizar.

Nota
El fondant extendido es una de las pastas másutilizada para forrar tortas.
Con estas proporciones, se obtienen 1,200 k de fondant extendido.
GLASE REAL

Ingredientes Clara 1 
Azúcar impalpable 250 g
Ácido acético 4 o 5 gotas
ProcedimientoBatir la clara de huevo con una parte de azúcar impalpable.
Incorporar el resto del azúcar impalpable y las gotas de ácido acético. Continuar batiendo hasta formar picos firmes.
Si se desea sepuede colorear con colorante vegetal. Homogeneizar y colocar dentro de una manga o cartucho.

Nota
El Glasé Real es una preparación que por su consistencia se utiliza para realizar guardas, bordes de...
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