Bpm Avicolas

GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS AVÍCOLAS (Producción de huevos)
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REQUISITOS GENERALES Y RECOMENDACIONES PARA LA APLICACIÓN
DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AVÍCOLAS - BPAv
1. OBJETIVO
La presente guíaestablece los requisitos mínimos que deben cumplirse en la
producción avícola para garantizar las buenas prácticas en cuanto a inocuidad
alimentaria, sanidad, bienestar animal, seguridad de los trabajadoresy la protección
del medio ambiente.
2. CAMPO DE APLICACIÓN
El campo de aplicación de la presente guía, abarca la etapa de producción de huevos
para consumo humano.
3. BUENAS PRÁCTICAS EN GRANJASDE PRODUCCIÓN DE HUEVOS PARA CONSUMO
HUMANO
A partir de la entrada del huevo en el centro de embalaje es de aplicación el esquema
de control basado en el APPCC.
3.1. REGISTRO Y LOCALIZACIÓNTodas las granjas dedicadas a la producción de huevos para consumo humano
deben estar registradas ante la autoridad competente, debiendo cumplir los
requisitos establecidos en la presente guía y en lanormativa correspondiente.
En el caso de nuevas construcciones de granjas de postura deberá evitarse,
además, la proximidad con otras granjas avícolas, o de otras especies
animales o instalacionesque puedan actuar como fuente potencial de
contaminación, tales como centros de faenamiento, plantas de tratamiento
de subproductos, centros de tratamiento de purines o aguas residuales, etc.
Encaso de granjas ya ubicadas en las proximidades de instalaciones
potencialmente contaminantes deberá extremarse la protección frente a la
introducción de enfermedades, en particular, el control deanimales silvestres
y de los posibles efluentes y residuos que puedan afectar a la granja por vía
aerógena o subterránea. Así mismo, se extremarán las medidas que eviten la
diseminación de estaszoonosis desde la granja.
3.2 INSTALACIONES
Las granjas destinadas a la producción de huevos destinados al consumo
humano deben diseñar sus instalaciones de forma que permitan mantener un
nivel...