BPM PROYECTO 1


LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Y SU INFLUENCIA EN LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS QUE SE EXPENDEN EN EL RESTAURANTE FRIDA DE LA CIUDAD DE RIOBAMBA. 2015

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La Inocuidad de los alimentos se basa, inicialmente en el proceso de producción de los alimentos, el mismo que se ve limitado por reglas esenciales que aseguran la calidad de los mismos, a estos principios selos conoces como Buenas Prácticas de Manufactura.
Se pueden considerar esencialmente como herramientas para una elaboración higiénica, pero se dirige su verdadero significado a la aplicación industrial de estándares de monitoreo, control y legislación alimentaria que son implantados por organismos nacionales y extranjeros.
En cuanto se puede evidenciar la deficiente gestión de estas prácticas en lavida diaria de un establecimiento de expendio de comestibles, por lo que el conflicto de la presente radica en que la presencia o ausencia de las Bpm que las mismas pueden influir en los diversos procesos para la certificación y calidad de los alimentos.
En nuestra localidad se han podido evidenciar, múltiples casos de enfermedades cuya principal causa son la ingestión de alimentos, que por una uotra razón resultaron contaminados en una o más de las principales fases de elaboración de los mismos.
Es de vital importancia saber diferenciar desde un punto de vista crítico y analítico, el flujo que se produce en torno a un producto final que es despachado desde la cocina de un local, puesto que un alimento es muy propenso a sufrir distintos tipo de alteraciones en su estructura desde sutransporte y expendio hasta que el cliente se lo lleva a su boca.


En tanto deberíamos dirigir especial atención a las preparaciones que somos susceptibles a ingerir a diario, es decir aquellas que son distribuidas en establecimientos a los cuales asistimos con regularidad, como en el restaurante Frida.

















II. JUSTIFICACION
Las Buenas prácticas de Manufactura en la actualidad se hanconstituido en un pilar fundamental para el desarrollo de las empresas de expensa de alimentos, ya que estas han basado los niveles y condiciones básicas para la ejecución responsable de las mismas, muchas organizaciones gubernamentales, se han proyectado a este fin para de cierta manera palear los estándares de contaminación y enfermedades alimenticias que años atrás eran muy comunes en nuestromedio.
En general aplicar medidas a la producción alimentaria nos enfoca una serie de beneficios que harán que poco a poco la empresa se posicione en el mercado de consumidores, de manera que con el cumplimiento de principios básicos de sanidad, que serán de cierta manera aplicados a planes de monitoreo se lograra además de ofrecer un producto higiénicamente elaborado, obtener en el personal deelaboración un alto compromiso con el consumidor.
El cliente como principal gestor de la labor del local, es el principal beneficiario de la siguiente, puesto que al mejorar los estándares de aceptabilidad del producto, mejorara la afluencia de consumidores y por consiguiente la rentabilidad del negocio.








III. OBJETIVOS
III. I. OBJETIVO GENERAL
Analizar la aplicación de las buenas prácticas demanufactura y su influencia en la inocuidad de los alimentos que se expenden en el restaurante Frida de la ciudad de Riobamba.2015.

III.II. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar la calidad del producto final que se expende en el restaurante Frida de la ciudad de Riobamba.2015.

Establecer los puntos críticos de control que pueden darse en la serie de producción de alimentos en el restaurante Frida dela ciudad de Riobamba. 2015.

Promover el mejoramiento de la calidad del o los productos que se expenden en el restaurante Frida de la ciudad de Riobamba. 2015.











V. HIPOTESIS.

Las buenas prácticas de manufactura influyen en la inocuidad de los alimentos y por lo tanto en los niveles de compromiso que existen entre la empresa y el consumidor.

VI. METODOLOGIA.

VI.A. LOCALIZACION Y...