RESOLUCION DE MANUAL DE BPM PARTE 1
Páginas: 7 (1715 palabras)
Publicado: 5 de agosto de 2015
CARATULA:
CURSO DE: BROMATOLOGIA
Docente: Mg. Sc. Marisol Zambrano D.
Tema:
Resolución de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Rubro: Comida Criolla
Aula: D
Integrantes:
1. Palomino Ramos Juan Carlos.
2.
3.
4.
5.
Fecha de Entrega: ……………………….
Nota:
Observaciones: ………………………………………………………………………………
RESOLUCION DE MANUAL DE BPMI. Introducción
El presente documento es un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), que indica todos lo procedimientos necesarios en la elaboración de alimentos a fin de garantizar que estos sean seguros, y se emplean en toda la cadena de producción de los mismos, incluyendo materias primas, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, personal involucrado entre otros.
Laempresa Los Norteñitos SAC, con dirección en el Jr. Cajamarca 648, está dedicada a la elaboración de Comida Criolla. Nuestra política de calidad se manifiesta mediante nuestro firme compromiso con los CLIENTES de satisfacer plenamente sus requerimientos y expectativas, para ello garantizamos impulsar una cultura de calidad basada en los principios de honestidad, liderazgo y desarrollo del recursohumano, solidaridad, compromiso de mejora continua y seguridad en nuestras operaciones.
Teniendo como uno de sus objetivos principales preparar alimentos de buena calidad sanitaria y para alcanzar dicho objetivo cuenta como herramienta el presente Manual de BPM.
II) Presentación de la Empresa:
2.1Ubicacion:
La empresa Los Norteñitos SAC: ,con dirección en Jr.Cajamarca 648- Huancayo. Cuya ubicación se puede visualizar en el siguiente croquis:
Fig. 1 Croquis de la empresa
2.1.2 La distribución de las áreas internas de la empresa Los Norteñitos SAC, es como sigue:
Fig. 2. Plano de la Ubicación Interna de la empresa, Los Norteñitos SAC.
2.2 Organización:
La empresa Los Norteñitos SAC. Está organizada de la siguiente manera:
Fig.3. Organigrama de la empresa Los Norteñitos SAC.
Los integrantes del presente organigrama son:
El Gerente General es: Palomino Ramos Juan Carlos.
El Chef o Jefe de Cocina es: Huamán Poves Jhan Kevin
El Administrador es: Ccanto Rodriguez Javier
El Stewart es: Perez franco Katherine
La Azafata es: Baldoseda Barreto Jhessy.
2.3 Habilitaciones del establecimiento y certificados:Habilitaciones del establecimiento: A continuación se presenta la licencia de funcionamiento de la empresa. Los norteñitos SAC.
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO DEFINITIVA MUNI..HUANCAYO EXPRESS
Num. 157-2015-MDT/GDE
Dirigido a:
Jr. Cajamarca. 648
Comida Criolla
Los Norteñitos SAC
01/04/15
Entre 50 a 200 m2
Del norte para ud.
Marron y mostazaEjm: 1.2 m X 0.65m
|
…04…. De…Abril……. Del 2015.
Constancias: Carnet de sanidad del personal
III.) Procedimiento de Elaboración y Enplatado
3.1 Objetivo: Establecer los procedimientos de control para elaborar y envasar alimentos seguros y aptos para el consumo humano
3.2 Alcances: A todos los alimentos que produce y comercializa la empresa. Los NorteñitosSAC.
3.3 Sectores Afectados: Elaboración y envasado
3.4 Responsabilidad: El responsable a cargo será el Chef, cuyo nombre es Huamán Poves Jhan Kevin
3.5 Desarrollo:
3.5.1 Generalidades
Nuestra empresa está dedicada la elaboracion de Comida Criolla por lo que elaboramos: Lomo saltado, Anticuchos, TacúTacú, Causa Rellena, Picarones, Ají de Gallina y Carapulcra. Donde la Carapulcra es la quetiene más acogida por nuestros clientes es el motivo por el cual elaboraremos el presente manual basados en la elaboración de dicho producto. A continuación se detalla los ingredientes de dicha carapulcra así como su modo de preparación.
3.5.2 Descripción de procesos de elaboración
a. Ingredientes:(para 4 personas)
- 1/2 kg. de papa seca.
- 1/2 kg. de carne de chancho.
- 01 cebolla grande...
CARATULA:
CURSO DE: BROMATOLOGIA
Docente: Mg. Sc. Marisol Zambrano D.
Tema:
Resolución de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Rubro: Comida Criolla
Aula: D
Integrantes:
1. Palomino Ramos Juan Carlos.
2.
3.
4.
5.
Fecha de Entrega: ……………………….
Nota:
Observaciones: ………………………………………………………………………………
RESOLUCION DE MANUAL DE BPMI. Introducción
El presente documento es un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), que indica todos lo procedimientos necesarios en la elaboración de alimentos a fin de garantizar que estos sean seguros, y se emplean en toda la cadena de producción de los mismos, incluyendo materias primas, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, personal involucrado entre otros.
Laempresa Los Norteñitos SAC, con dirección en el Jr. Cajamarca 648, está dedicada a la elaboración de Comida Criolla. Nuestra política de calidad se manifiesta mediante nuestro firme compromiso con los CLIENTES de satisfacer plenamente sus requerimientos y expectativas, para ello garantizamos impulsar una cultura de calidad basada en los principios de honestidad, liderazgo y desarrollo del recursohumano, solidaridad, compromiso de mejora continua y seguridad en nuestras operaciones.
Teniendo como uno de sus objetivos principales preparar alimentos de buena calidad sanitaria y para alcanzar dicho objetivo cuenta como herramienta el presente Manual de BPM.
II) Presentación de la Empresa:
2.1Ubicacion:
La empresa Los Norteñitos SAC: ,con dirección en Jr.Cajamarca 648- Huancayo. Cuya ubicación se puede visualizar en el siguiente croquis:
Fig. 1 Croquis de la empresa
2.1.2 La distribución de las áreas internas de la empresa Los Norteñitos SAC, es como sigue:
Fig. 2. Plano de la Ubicación Interna de la empresa, Los Norteñitos SAC.
2.2 Organización:
La empresa Los Norteñitos SAC. Está organizada de la siguiente manera:
Fig.3. Organigrama de la empresa Los Norteñitos SAC.
Los integrantes del presente organigrama son:
El Gerente General es: Palomino Ramos Juan Carlos.
El Chef o Jefe de Cocina es: Huamán Poves Jhan Kevin
El Administrador es: Ccanto Rodriguez Javier
El Stewart es: Perez franco Katherine
La Azafata es: Baldoseda Barreto Jhessy.
2.3 Habilitaciones del establecimiento y certificados:Habilitaciones del establecimiento: A continuación se presenta la licencia de funcionamiento de la empresa. Los norteñitos SAC.
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO DEFINITIVA MUNI..HUANCAYO EXPRESS
Num. 157-2015-MDT/GDE
Dirigido a:
Jr. Cajamarca. 648
Comida Criolla
Los Norteñitos SAC
01/04/15
Entre 50 a 200 m2
Del norte para ud.
Marron y mostazaEjm: 1.2 m X 0.65m
|
…04…. De…Abril……. Del 2015.
Constancias: Carnet de sanidad del personal
III.) Procedimiento de Elaboración y Enplatado
3.1 Objetivo: Establecer los procedimientos de control para elaborar y envasar alimentos seguros y aptos para el consumo humano
3.2 Alcances: A todos los alimentos que produce y comercializa la empresa. Los NorteñitosSAC.
3.3 Sectores Afectados: Elaboración y envasado
3.4 Responsabilidad: El responsable a cargo será el Chef, cuyo nombre es Huamán Poves Jhan Kevin
3.5 Desarrollo:
3.5.1 Generalidades
Nuestra empresa está dedicada la elaboracion de Comida Criolla por lo que elaboramos: Lomo saltado, Anticuchos, TacúTacú, Causa Rellena, Picarones, Ají de Gallina y Carapulcra. Donde la Carapulcra es la quetiene más acogida por nuestros clientes es el motivo por el cual elaboraremos el presente manual basados en la elaboración de dicho producto. A continuación se detalla los ingredientes de dicha carapulcra así como su modo de preparación.
3.5.2 Descripción de procesos de elaboración
a. Ingredientes:(para 4 personas)
- 1/2 kg. de papa seca.
- 1/2 kg. de carne de chancho.
- 01 cebolla grande...
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