Brigada Europea
Páginas: 3 (644 palabras)
Publicado: 3 de abril de 2013
Brigada Europea
La brigada europea es una organización en la que el personal tiene labores específicas y claramente establecidas. Podemos distinguir que existe un cuerpo de supervisores quegarantiza un buen servicio. Este cuerpo se encuentra integrado por el Primero, el Segundo y el Tercer Maitre.
A continuación se describe en forma jerárquica:
Primer Maitre: Es el responsable de todo elservicio que se efectúa en el establecimiento. Su función principal es supervisar el personal a su cargo dentro de las distintas dependencias donde se realicen servicio bien sea en pisos, piscina,bar, restaurante principal, en night club o discotecas.
El Chef de Trinche: Se encarga de efectuar el trinchado de carnes, aves y pescado, es decir, determinar y efectuar el corte preciso para cadapieza.
Chef Sommelier: Es el encargado de los vinos. Sus funciones principales son elaborar el pedido de los vinos manteniendo la cantidad y variedad necesaria en la bodega, tomar la comanda debebidas recomendando u orientando en la elección de las mismas.
Segundo Maitre: Tiene como función principal el de distribuir y organizar el trabajo en el comedor. Durante el servicio ayudará alPrimer Maitre en la recepción de clientes. Tiene como función principal el de distribuir y organizar el trabajo en el comedor. Durante el servicio ayudará al Primer Maitre en la recepción de clientes.Tercer Maitre: Es la persona encargada de un determinado sector del comedor.
Chef de rango: Es el responsable del servicio que se efectúa en un rango, el cual está conformado por un conjunto decinco o seis mesas. . En los restaurantes de categoría se le exige conocimientos de trinchado y de la preparación de platos especiales delante del cliente.
Demi Chef: Desempeña las mismas funcionesque un Chef de rango, pero en un número inferior de mesas.
Commis: Es la persona encargada de colaborar en el servicio de mesas, trasladando los alimentos desde la cocina al comedor. Atiende a...
La brigada europea es una organización en la que el personal tiene labores específicas y claramente establecidas. Podemos distinguir que existe un cuerpo de supervisores quegarantiza un buen servicio. Este cuerpo se encuentra integrado por el Primero, el Segundo y el Tercer Maitre.
A continuación se describe en forma jerárquica:
Primer Maitre: Es el responsable de todo elservicio que se efectúa en el establecimiento. Su función principal es supervisar el personal a su cargo dentro de las distintas dependencias donde se realicen servicio bien sea en pisos, piscina,bar, restaurante principal, en night club o discotecas.
El Chef de Trinche: Se encarga de efectuar el trinchado de carnes, aves y pescado, es decir, determinar y efectuar el corte preciso para cadapieza.
Chef Sommelier: Es el encargado de los vinos. Sus funciones principales son elaborar el pedido de los vinos manteniendo la cantidad y variedad necesaria en la bodega, tomar la comanda debebidas recomendando u orientando en la elección de las mismas.
Segundo Maitre: Tiene como función principal el de distribuir y organizar el trabajo en el comedor. Durante el servicio ayudará alPrimer Maitre en la recepción de clientes. Tiene como función principal el de distribuir y organizar el trabajo en el comedor. Durante el servicio ayudará al Primer Maitre en la recepción de clientes.Tercer Maitre: Es la persona encargada de un determinado sector del comedor.
Chef de rango: Es el responsable del servicio que se efectúa en un rango, el cual está conformado por un conjunto decinco o seis mesas. . En los restaurantes de categoría se le exige conocimientos de trinchado y de la preparación de platos especiales delante del cliente.
Demi Chef: Desempeña las mismas funcionesque un Chef de rango, pero en un número inferior de mesas.
Commis: Es la persona encargada de colaborar en el servicio de mesas, trasladando los alimentos desde la cocina al comedor. Atiende a...
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