brigadas de salon

JEFE DE SALON O MAITRE:
Es el responsable ante el gerente de alimentos y bebidas, del servicio a la mesa proporcionado en los restaurantes. Sus principales obligaciones son:

a) Selecciona a supersonal.
b) Asigna tareas o funciones.
c) Autoriza tiempo extra.
d) Elabora reportes de asistencia.
e) Supervisa puntualidad, aseo y disciplina.
f) Supervisa el uso de materiales y equipos derestaurante.
g) Capacita al personal en:
Normas de cortesia.
Sistema para tomar ordenes.
Sistema de comandas.
Montaje de mesa.
Tipos de cubierto.
Servicio de buffet y banquetes.
Explicacion dela carta y menu.
h) conoce y aplica según el caso el sistema de servicio: americano, frances, ruso, buffet y banquetes.
i) Atiende personalmente a los clientes importantes dentro de su area.CAPITAN DE MOZOS.
Reportan y reciben ordenes de los maitre y sus areas o en su defecto, del maitre D`o el gerente de alimentos y bebidas.

Funciones del capitan:
Estar preparado y capacitado parasustituir al maitre, sin alterar las disposiciones fijadas.
Colabora con los maitre, tratando de secundarlos en sus iniciativas.
Supervisa:
Aseo general de su seccion.
Material y equipo completo.Montaje correcto.
Mantenimiento general de la seccion.
Suministros suficientes en las estaciones.
Mise en place completo.
Personal completo, en area de produccion y servicio.
Suficiente papeleria.Suficientes menus limpios.
Personal enterado de la especialidad del dia.
Asignacion de mesas a las azafatas y mozos.
Reservacion de mesas.
Manejo del sistema MICROS.
responsable del cumplimientode procedimientos de normas establecidas por el hotel.
Recibe la clientela con cortesia, acompañandola a la mesa, distribuyendola de forma organizada, evitando el cargo de trabajo de una estacion.Toma el orfen del cliente, adoptando postura de vendedor.
Conoce los ingredientes de los paltos y el tiempo aproximado de su preparacion, el cual sera supervisado, regresando el plato que no reuna...