buenastareas
Páginas: 159 (39593 palabras)
Publicado: 21 de febrero de 2015
INSTITUTO DE GASTRONOMÍA ISIMA
BITÁCORA 4° MÓDULO
4° Módulo
Unidad I Cocina Vegetariana
Unidad II Dieta mediterránea
Unidad III Gastronomía China
Unidad IV Gastronomía Japonesa
Unidad V Gastronomía Tailandesa
Unidad VI Gastronomía Árabe
Unidad VII Panadería
Unidad VIII Repostería
Unidad IX Galletas y CrepasUnidad X Chocolatería
Unidad XI Helados y Mousses
Unidad XII Postres fríos con frutas
COCINA VEGETARIANA
En la prehistoria, el hombre consumía mas vegetales que carne, porque este alimento era fácil de encontrar en su medio ambiente, y cuando lograban cazar, agregaban la carne de animales a su dieta. Según algunos científicos, el hombre nació para servegetariano, puesto que nuestros dientes son romos y no puntiagudos como los de algunos animales carnívoros.
En la antigüedad el consumo de las carnes estaba limitado a las clases sociales opulentas que podían pagarla o que tenían cotos de caza. El pueblo o las personas menos pudientes mantenían fundamentalmente una dieta de cereales y hortalizas que cultivaban en sus jardines. La dieta dependía delas frutas y verduras de estación y de la situación geográfica.
Los pueblos recolectores se alimentaban de frutas y raíces con las que estaban sobradamente familiarizados, para subsistir practicaban la caza y la recolección de alimentos silvestres, sin desarrollar apenas o en absoluto algún tipo de agricultura. Los antecedentes más antiguos que podemos encontrar en la historia, sitúan elvegetarianismo en el mundo helénico y en la antigua Roma, tal como pueden dar fe algunos textos de escritores y filósofos famosos donde se rechaza la práctica de alimentarse de animales.
En la antigua Grecia ya había personas que practicaban el vegetarianismo y por lo común los griegos mantenían una rica alimentación de verduras y frutas cultivadas en su huertos, y la carne se consumía especialmente endías señalados y en los que había alguna celebración, especialmente se comía la carne de aves.
Muchas religiones y creencias también han apoyado el vegetarianismo. Una de las más populares es el budismo. En otros pueblos orientales como en la India las sociedades son tradicionalmente vegetarianas, por religión, costumbre y convencimiento. El budismo es una de las filosofías de la vida que másinfluyeron en la India en el planteamiento de no comer carne, su fundador Buda recogió tradiciones muy antiguas sobre la renunciación y el ascetismo donde predicaba que todos los seres vivos tenían igual derecho a la vida y que el hombre no necesita comer a otros animales para sobrevivir y por tanto debe prescindir totalmente de matarlos y alimentarse de ellos, y proclamaba que el desarrolloevolutivo espiritual del hombre desemboca en tal reconocimiento.
La arqueología y la historia nos muestran pueblos que eran recolectores, cazadores y sedentarios y que dependían de las plantas que fueron cultivando para alimentarse.
VEGETARIANO
El diccionario define “vegetariano" como la palabra resultante de la combinación de "vegetal» y “ariano". Como esta última palabra significa "creyente”,la suma obtenida es un tanto extraña. El mismo diccionario define también el vegetarianismo como “la teoría o práctica de una alimentación a base únicamente de vegetales, frutas, semillas y frutos secos”. Pero, ambas definiciones son incorrectas.
La combinación “vegetal + ariano” es imaginaria, pues la palabra vegetariano fue creada con un propósito muy preciso y distinto. Geoffrey L Rudd,primer secretario de la British Vegetarían Society, explica: “Fueron los vegetarianos ingleses los que acuñaron por vez primera la palabra vegetariano en 1842 al encontrar inadecuados los términos de "dieta vegetal" y "dieta sin carne". Posteriormente, estas mismas personas crearon la Sociedad Vegetariana Inglesa, de gran influencia en la actualidad”.
La palabra “vegetariano” no surgió de...
BITÁCORA 4° MÓDULO
4° Módulo
Unidad I Cocina Vegetariana
Unidad II Dieta mediterránea
Unidad III Gastronomía China
Unidad IV Gastronomía Japonesa
Unidad V Gastronomía Tailandesa
Unidad VI Gastronomía Árabe
Unidad VII Panadería
Unidad VIII Repostería
Unidad IX Galletas y CrepasUnidad X Chocolatería
Unidad XI Helados y Mousses
Unidad XII Postres fríos con frutas
COCINA VEGETARIANA
En la prehistoria, el hombre consumía mas vegetales que carne, porque este alimento era fácil de encontrar en su medio ambiente, y cuando lograban cazar, agregaban la carne de animales a su dieta. Según algunos científicos, el hombre nació para servegetariano, puesto que nuestros dientes son romos y no puntiagudos como los de algunos animales carnívoros.
En la antigüedad el consumo de las carnes estaba limitado a las clases sociales opulentas que podían pagarla o que tenían cotos de caza. El pueblo o las personas menos pudientes mantenían fundamentalmente una dieta de cereales y hortalizas que cultivaban en sus jardines. La dieta dependía delas frutas y verduras de estación y de la situación geográfica.
Los pueblos recolectores se alimentaban de frutas y raíces con las que estaban sobradamente familiarizados, para subsistir practicaban la caza y la recolección de alimentos silvestres, sin desarrollar apenas o en absoluto algún tipo de agricultura. Los antecedentes más antiguos que podemos encontrar en la historia, sitúan elvegetarianismo en el mundo helénico y en la antigua Roma, tal como pueden dar fe algunos textos de escritores y filósofos famosos donde se rechaza la práctica de alimentarse de animales.
En la antigua Grecia ya había personas que practicaban el vegetarianismo y por lo común los griegos mantenían una rica alimentación de verduras y frutas cultivadas en su huertos, y la carne se consumía especialmente endías señalados y en los que había alguna celebración, especialmente se comía la carne de aves.
Muchas religiones y creencias también han apoyado el vegetarianismo. Una de las más populares es el budismo. En otros pueblos orientales como en la India las sociedades son tradicionalmente vegetarianas, por religión, costumbre y convencimiento. El budismo es una de las filosofías de la vida que másinfluyeron en la India en el planteamiento de no comer carne, su fundador Buda recogió tradiciones muy antiguas sobre la renunciación y el ascetismo donde predicaba que todos los seres vivos tenían igual derecho a la vida y que el hombre no necesita comer a otros animales para sobrevivir y por tanto debe prescindir totalmente de matarlos y alimentarse de ellos, y proclamaba que el desarrolloevolutivo espiritual del hombre desemboca en tal reconocimiento.
La arqueología y la historia nos muestran pueblos que eran recolectores, cazadores y sedentarios y que dependían de las plantas que fueron cultivando para alimentarse.
VEGETARIANO
El diccionario define “vegetariano" como la palabra resultante de la combinación de "vegetal» y “ariano". Como esta última palabra significa "creyente”,la suma obtenida es un tanto extraña. El mismo diccionario define también el vegetarianismo como “la teoría o práctica de una alimentación a base únicamente de vegetales, frutas, semillas y frutos secos”. Pero, ambas definiciones son incorrectas.
La combinación “vegetal + ariano” es imaginaria, pues la palabra vegetariano fue creada con un propósito muy preciso y distinto. Geoffrey L Rudd,primer secretario de la British Vegetarían Society, explica: “Fueron los vegetarianos ingleses los que acuñaron por vez primera la palabra vegetariano en 1842 al encontrar inadecuados los términos de "dieta vegetal" y "dieta sin carne". Posteriormente, estas mismas personas crearon la Sociedad Vegetariana Inglesa, de gran influencia en la actualidad”.
La palabra “vegetariano” no surgió de...
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