Bufalo

UNIVERSIDAD SERGIO ARBOLEDA

CARNE DE BÚFALO, ¿MÁS NUTRITIVA QUE LAS DEMÁS?

ANDRÉS FELIPE GONZÁLEZ R.

Carne de Búfalo, ¿más nutritiva que las demás?

Las personas que viven en Colombia, tienden a comer por costumbre pollo, res o cerdo, ya sea en la casa o en un restaurante. Pocas de ellas se fijan en ventajas o desventajas que pueden generar estas carnes a la hora de consumirlas y quécomposiciones orgánicas tiene cada una. En este artículo quiero dar a conocer las los beneficios que genera sustituir la carne de res por la carne de BÚFALO, entender sus componentes, explicar el porqué es nutritivo comer carne de Búfalo, incentivar e incrementar el consumo en Colombia sobre la carne de Búfalo.
Para iniciar, es preciso anotar que desafortunadamente en Colombia hay un grandesconocimiento de este producto. Este se da más que todo en aquellas regiones del país donde hay poca y escasa producción. También obedece a la poca divulgación que hacen los restaurantes donde ofrecen este tipo de carne y por información.
“La presencia de la carne de búfalo en las cartas de los restaurantes es un hecho. No obstante, el público colombiano aún se muestra reacio a degustarla” (Martínez,2010, p. 6). Esta es la prueba de que la mayoría de los colombianos estamos despreocupados por conocer el contenido orgánico de los alimentos. Si conociéramos los beneficios que nos genera en el cuerpo cada comida, seguramente tendríamos una alimentación mejor balanceada.
Igualmente, otra razón por la que no se consume la carne de Búfalo es por su baja producción en el país que no alcanza a serni el 400% de lo que puede ser en un darse en un bovino (res). El Búfalo está concentrado, principalmente, en el Magdalena Medio y los Llanos Orientales (Martínez, 2010, p. 7). Por ello solamente se conoce en estas regiones.
De igual manera, “Un kilo de lomo de res se consigue en el mercado por $13.000, mientras que el de búfalo vale $28.000, lo que equivale a más del doble”, (Martínez, 2010, p.7). Una de las posibles razones porque la gente no consuma la carne de Búfalo, lo que la gran mayoría de las personas por economía no acceden a ella, aunque podrían hacerse unos ajustes para que se pueda acceder mas fácil a esta carne.
Por otra parte, los restaurantes que venden carne de Búfalo, parecen no estar interesados en generar una estrategia de mercadeo o un espacio para hacerlepublicidad. La gente que llega a ellos, probablemente lo hace porque sabe los componentes y beneficios, o simplemente llegan por curiosidad. Actualmente se conocen muy pocos restaurantes mencionados en Colombia, no tienen un reconocimiento general o popular de las personas por la falta de incentivar este tipo de carne.
Es bueno aclarar que la carne de búfalo tiene apariencia similar a la bovina, sugrasa es totalmente blanca y su índice de grasa intra-muscular es mucho menor que la de aquella, permitiendo que, al retirase, además se obtenga una carne extremadamente magra y saludable. El sabor y la forma de preparación son similares a los de la carne bovina, aunque esta tiene 30% menos de colesterol, 55% menos de Calorías, 11% más de proteínas, 10% más de minerales, casi 100% menos de grasaintramuscular y en vitaminas en un 8% más aproximadamente (Asociación Argentina de criadores de Búfalos, 2006).
Dos personas que trabajaron con búfalos de raza Mediterráneo, observaron que la carne de búfalo tiene un aspecto atractivo para el consumidor. La suavidez medida por la fuerza de corte (promedio 3.55) fue calificado como muy suave (Jorge, 2011, p.55), y posteriormente evaluaron lacomposición química y la suavidad del músculo “Longissimus dorsi” de búfalos raza Murrah (no castrados) sacrificados en diferentes pesos. Los valores para la suavidad fueron similares a los encontrados en el documento que se le hizo al respecto y demuestran que la carne de búfalo es suave.

El sabor y la forma de preparación son similares a los de la carne bovina, en Estados Unidos la carne de...