Bufalos En Colombia
Páginas: 6 (1442 palabras)
Publicado: 14 de junio de 2012
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
RECURSOS GENETICOS
SISTEMA DE PRODUCCION EN BUFALOS
IBAGUE – TOLIMA
2011-B
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
RECURSOS GENETICOS
SISTEMA DE PRODUCCION EN BUFALOS
PRESENTADO A:
ANDRES MARTINEZ ESPINOSA
PRESENTADO POR:
DANIELA MIRANDA CARVAJAL 010150122011
KAREN ALEXANDRA RODRIGUEZ 010150352011
HENRY TREJOS CHAVARRO010150312011
GUSTAVO QUINTANA OSPINA 010150 2011
HELMER FABIAN ZAMBRANO 010150382011
IBAGUE – TOLIMA
2011 – B
PRODUCCION DE LECHE
La leche de búfala:
En el mundo representa mas del 7% de la leche total producida mundialmente, en la India segundo país mas poblado del mundo, con el 30% de la producción de vacunos, las búfalas producen el 70% de toda la leche consumida Alexiev, 1987citado por Pulido (1997). Después de analizar la producción láctea bufalina en los diferentes países del mundo en el periodo 76-86 se obtuvo un incremento en el 31%. Comparando con el incremento en la producción láctea bovina en el mismo periodo Sethi, 1988 citado por Pulido, (1997) informa que solo aventaja en 9% la producción láctea bovina a la bufalina.
Valores de los principales componentes deleche bufalina y vacuna.
Especie | Agua | Grasa | Sol total | Prot. Total | Lactosa | Calorías/100g |
Búfala | 83.23 | 7.45 | 16.77 | 3.76 | 4.9 | 100 |
Holstein | 87.85 | 3.50 | 12.15 | 3.25 | 4.6 | 62 |
Guernsey | 86.25 | 4.65 | 13.75 | 3.65 | 4.7 | 75 |
Fuente: Kay, (1974) citado por Pulido, (1997)
La leche de búfala tiene un gran potencial industrial por sus mismas característicasen la fabricación de quesos duros, blandos, semi-blandos y madurados, de leche recombinada, concentrada, evaporada, UTH pulverizada, descremada, productos fermentables, coagulados, helados, mantequilla, crema, golosinas, productos ácidos, formulas para niños lactantes etc.
Comparando las características de la leche vacuna con la de búfala.
La leche de búfala tiene:
* Agua en menorcantidad.
* Proteínas mayores; Caseína mayor, albúmina y globulina levemente mayor.
* Sólidos totales mayores.
* Fósforo dos veces mas.
* Baja en sales minerales como Na, Cl y K.
* Colesterol (17-24%) menos.
* Lactosa levemente mayor.
http://www.monografias.com/trabajos5/bufalo/bufalo.shtml#LECHE
PRODUCCIÓN DE CARNE
La carne de búfalo en forma tradicionalpuede considerarse un producto accesorio obtenido al cabo de muchos años de trabajo y producción lechera; los dos tipos de búfalos: de pantano para trabajo y los fluviales para leche, son ambos utilizados para la producción de carne.
La carne de búfalo acuático es preferida por que contiene poca grasa, el tejido graso se encuentra alrededor de los riñones. Otra de las características buenas delbúfalo es su alta reproducción en zonas muy calientes. Se esperan dos crías en 3 años; aunque con condiciones similares a las manejadas en las ganaderías nacionales doble propósito para ganado criollo, es posible llegar hasta una cría cada 12-13 meses. Arias, (1983).
La Asociación de Criadores de Búfalo Brasileños (ABCB) en una de sus más reciente publicaciones presenta en forma sencilla todas lasventajas de preferir carne de búfalo sobre la carne vacuna
Carne de búfalo Vs. Carne de Vacuno (VENTAJAS*)
| BUFALO | BOVINO |
Caloría (kcal) | * 131.00 | 289.00 |
Proteína (N.6.25) | * 26.83 | 24.07 |
Total lípidos (gr) | * 1.80 | 20.69 |
Ácidos Grasos | | |
Monosaurados (gr) | * 0.53 | 9.06 |
Polinsaturados (gr) | * 0.36 | 0.77 |
Colesterol (mg) | * 61.00 | 90.00 |Minerales UI | * 641.80 | 583.70 |
Vitaminas | * 20.95 | 18.52 |
* La carne de búfalo contiene 40% menos de colesterol que la carne bovina.
* Es bueno para el bolsillo de quien cría y el corazón de quien consume.
* Los cortes comerciales son los mismos que los de carne bovina.
* 12 veces menos gordura, 55% menos de calorías, 11% menos de proteína, 10 % menos de minerales.
* El...
RECURSOS GENETICOS
SISTEMA DE PRODUCCION EN BUFALOS
IBAGUE – TOLIMA
2011-B
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
RECURSOS GENETICOS
SISTEMA DE PRODUCCION EN BUFALOS
PRESENTADO A:
ANDRES MARTINEZ ESPINOSA
PRESENTADO POR:
DANIELA MIRANDA CARVAJAL 010150122011
KAREN ALEXANDRA RODRIGUEZ 010150352011
HENRY TREJOS CHAVARRO010150312011
GUSTAVO QUINTANA OSPINA 010150 2011
HELMER FABIAN ZAMBRANO 010150382011
IBAGUE – TOLIMA
2011 – B
PRODUCCION DE LECHE
La leche de búfala:
En el mundo representa mas del 7% de la leche total producida mundialmente, en la India segundo país mas poblado del mundo, con el 30% de la producción de vacunos, las búfalas producen el 70% de toda la leche consumida Alexiev, 1987citado por Pulido (1997). Después de analizar la producción láctea bufalina en los diferentes países del mundo en el periodo 76-86 se obtuvo un incremento en el 31%. Comparando con el incremento en la producción láctea bovina en el mismo periodo Sethi, 1988 citado por Pulido, (1997) informa que solo aventaja en 9% la producción láctea bovina a la bufalina.
Valores de los principales componentes deleche bufalina y vacuna.
Especie | Agua | Grasa | Sol total | Prot. Total | Lactosa | Calorías/100g |
Búfala | 83.23 | 7.45 | 16.77 | 3.76 | 4.9 | 100 |
Holstein | 87.85 | 3.50 | 12.15 | 3.25 | 4.6 | 62 |
Guernsey | 86.25 | 4.65 | 13.75 | 3.65 | 4.7 | 75 |
Fuente: Kay, (1974) citado por Pulido, (1997)
La leche de búfala tiene un gran potencial industrial por sus mismas característicasen la fabricación de quesos duros, blandos, semi-blandos y madurados, de leche recombinada, concentrada, evaporada, UTH pulverizada, descremada, productos fermentables, coagulados, helados, mantequilla, crema, golosinas, productos ácidos, formulas para niños lactantes etc.
Comparando las características de la leche vacuna con la de búfala.
La leche de búfala tiene:
* Agua en menorcantidad.
* Proteínas mayores; Caseína mayor, albúmina y globulina levemente mayor.
* Sólidos totales mayores.
* Fósforo dos veces mas.
* Baja en sales minerales como Na, Cl y K.
* Colesterol (17-24%) menos.
* Lactosa levemente mayor.
http://www.monografias.com/trabajos5/bufalo/bufalo.shtml#LECHE
PRODUCCIÓN DE CARNE
La carne de búfalo en forma tradicionalpuede considerarse un producto accesorio obtenido al cabo de muchos años de trabajo y producción lechera; los dos tipos de búfalos: de pantano para trabajo y los fluviales para leche, son ambos utilizados para la producción de carne.
La carne de búfalo acuático es preferida por que contiene poca grasa, el tejido graso se encuentra alrededor de los riñones. Otra de las características buenas delbúfalo es su alta reproducción en zonas muy calientes. Se esperan dos crías en 3 años; aunque con condiciones similares a las manejadas en las ganaderías nacionales doble propósito para ganado criollo, es posible llegar hasta una cría cada 12-13 meses. Arias, (1983).
La Asociación de Criadores de Búfalo Brasileños (ABCB) en una de sus más reciente publicaciones presenta en forma sencilla todas lasventajas de preferir carne de búfalo sobre la carne vacuna
Carne de búfalo Vs. Carne de Vacuno (VENTAJAS*)
| BUFALO | BOVINO |
Caloría (kcal) | * 131.00 | 289.00 |
Proteína (N.6.25) | * 26.83 | 24.07 |
Total lípidos (gr) | * 1.80 | 20.69 |
Ácidos Grasos | | |
Monosaurados (gr) | * 0.53 | 9.06 |
Polinsaturados (gr) | * 0.36 | 0.77 |
Colesterol (mg) | * 61.00 | 90.00 |Minerales UI | * 641.80 | 583.70 |
Vitaminas | * 20.95 | 18.52 |
* La carne de búfalo contiene 40% menos de colesterol que la carne bovina.
* Es bueno para el bolsillo de quien cría y el corazón de quien consume.
* Los cortes comerciales son los mismos que los de carne bovina.
* 12 veces menos gordura, 55% menos de calorías, 11% menos de proteína, 10 % menos de minerales.
* El...
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