bufete de comida mexicana

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NAYARIT
UNIDAD ACADÉMICA DE CONTADURIA Y ADMINISTRACIÓN
EXTENSIÓN NORTE



“PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA APERTURA DE UN BUFFET DE COMIDAS MEXICANAS EN EL MUNICIPIO DE ACAPONETA, NAYARIT”

PRESENTAN:
VIANCA SOLEDAD AYALA GÓMEZ
SANTIAGO DE JESUS DIAZ GUZMAN

ASESORA:
L.C. MÓNICA CRISTINA ESPINOSA JUÁREZ



Acaponeta, Nayarit; 10 de Diciembre del 2010INTRODUCCIÓN
Nuestro propósito al realizar este proyecto de inversión fue para hacer una investigación sobre algo muy innovador como lo es la apertura de un buffet de comidas mexicanas en el municipio de Acaponeta, Nayarit, ya que en este lugar no se cuenta con un restaurante de este tipo.
Sin embargo nuestros principales motivos también fueron que por la zona centro de este municipio laspersonas que tienen negocios no tienen tiempo de cocinar y por lo tanto la propuesta seria útil para ellos, además de que la gente de los pueblos alrededores acuden hasta este punto a realizar visitas o compras más frecuentemente por lo que acuden con mucha frecuencia a lugares para comer.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Evaluar la factibilidad de invertir en un buffet de comidas mexicanas en elmunicipio de Acaponeta, Nayarit.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Analizar la factibilidad de un buffet de comidas mexicanas en el municipio de Acaponeta, Nayarit.
Recopilar información entre los habitantes del municipio de Acaponeta, Nayarit.
Realizar el estudio de mercado.
Elaborar el estudio técnico.
Elaborar el estudio económico financiero.




1.1. ANTECEDENTES

El origen del buffet es el delbanquete en sí mismo. Estas reuniones de la Antigüedad Clásica, generalmente de gente poderosa dieron lugar incluso a un género literario, en el que los eruditos abordaban temas de alta cultura.
En el siglo XIII francés estos banquetes fueron muy populares entre las clases pudientes y adquirieron rasgos comunes a los actuales. Se diferenciaba del buffet actual en que la comida se presentaba sinorden ni sutileza.
En el siglo XVI, Catalina de Medici, introdujo refinados platos franceses y especias de Oriente. En esta etapa aparecen presentaciones en bandejas y mesas colocadas de forma escalonada, donde se exponían enormes variedades de platos fríos como entradas y salsas para su acompañamiento.
El concepto moderno de buffet se desarrolló en Francia en el siglo XVII. El término originalse refiere a la mesa auxiliar, cubierta con ricos textiles, en la que se exponían las viandas en lujosos platos y fuentes.
Después de la Revolución Francesa, se permitió que el pueblo disfrutara de los placeres burgueses. No se permitía que el mismo comensal se sirviera, lo que hubiera significado la ruina de los restaurantes. Eran los meseros los que servían los platillos a sus clientes, perolos comensales se los llevaban a sus mesas.
El buffet “todo cuanto pueda comer” o “all you can eat” fue creado por vez primera por Herb MaCDonald, director del Las Vegas Hotel que probó su idea en 1946 con un precio de $ 1,50 por persona con una presentación masiva y en la que se iba reponiendo durante un tiempo marcado. Concepto que se generalizó hasta nuestros días como el buffet en sí.
Elbuffet hoy es un modo de agasajar que se destaca por la variedad y el colorido de las presentaciones y es una excelente opción para celebrar una reunión concurrida de manera organizada.

1.2. DEFINICIÓN DE BUFFET
Mesa situada en la zona central o visible del comedor en la que están expuestos los manjares.
Tipo de servicio de restauración que presenta los alimentos en bandejas y cestas sobre variostableros, dispuestos en gradas, con elementos decorativos (mesas de buffet). Existen buffets fríos, calientes o mixtos
Un gran desconocido en nuestro país, hasta hace, relativamente, poco tiempo que ha sido muy popularizado por muchos hoteles y restaurantes. Podemos describirlo como un "intermedio" entre la comida y el cóctel. Es una comida con autoservicio "self-service". El propio comensal es...