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Triglicérido
Artículo de la Enciclopedia Libre Universal en Español.
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Los triglicéridos o acilgliceroles son lípidos formados por una molécula de glicerol, que tieneesterificada sus tres grupos hidroxilo, por tres ácidos grasos saturados o insaturados.
Los triglicéridos forman parte de las grasas, sobre todo de origen animal. Los aceites son "grasas" líquidasde origen vegetal o que provienen del pescado.
Los ácidos grasos están unidos al glicerol por el grupo éster:
CH2COOR-CHCOOR'-CH2-COOR"
donde R, R', y R" son ácidos grasos; los tres ácidosgrasos pueden ser diferentes, todos iguales, o sólo dos iguales y el otro distinto.
R1-COOH + R2-OH R-COO-R2 + H2O
ácido carboxílico (= ácido graso) + alcohol (= glicerol) triglicérido + agua.
Lalongitud de las cadenas de los triglicéridos oscila entre 16 y 22 átomos de carbono.

Síntesis de triglicéridos
La síntesis de triglicéridos se realiza en el retículo endoplásmico. Lostriglicéridos son sintetizados como reserva de energía. Se forman por reacción de dos moléculas de acil-CoA €con glicerol-3-fosfato para producir ácido fosfatídico, que se desfosforila a diacilglicerol, que esseguidamente acilado por una tercera molécula de acil-CoA, produciendo finalmente el triglicérido, mediante la enzima glicerofosfato-aciltransferasa.
Metabolismo de los triglicéridos
Las grasasse hidrolizan en el intestino delgado en sus ácidos grasos y glicerina para atravesar la pared intestinal, aislados o en forma de jabones al combinarse con los jugos pancreáticos e intestinales. Luegoson reconstruidos de nuevo al otro lado de la pared intestinal y se combinan con proteínas sintetizadas por el intestino, formando unas lipoproteínas llamadas quilomicrones, que se transportan alhígado, desde donde se distribuyen al resto de células del cuerpo, sobre todo las adiposas y musculares en forma de lipoproteínas VLDL. Las células del tejido adiposo son las principales células de...