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UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS

ESTUDIO SOCIOECONÓMICO DEL SUBSECTOR PANELERO EN EL DEPARTAMENTO
DE MORAZÁN Y SU ENCADENAMIENTO PRODUCTIVO AL AGROTURISMO.

POR:
MAGDALENA DEL CARMEN LÓPEZ MENJÍVAR
SANTOS WILFREDO AMAYA DÍAZ

SAN SALVADOR, JUNIO 2014

UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS
DEPARTAMENTO DE DESARROLLO RURAL

ESTUDIO SOCIOECONÓMICODEL SUBSECTOR PANELERO EN EL DEPARTAMENTO
DE MORAZÁN Y SU ENCADENAMIENTO PRODUCTIVO AL AGROTURISMO.

POR:
MAGDALENA DEL CARMEN LÓPEZ MENJÍVAR
SANTOS WILFREDO AMAYA DÍAZ

REQUISITO PARA OPTAR AL TÍTULO DE:
INGENIERO AGRÓNOMO

SAN SALVADOR, JUNIO 2014

UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

RECTOR:
Ing. MARIO ROBERTO NIETO LOVO

SECRETARIA GENERAL:
Dra. ANA LETICIA ZAVALETA DE AMAYA

FACULTAD DE CIENCIASAGRONÓMICAS

DECANO:
Ing. M. Sc. JUAN ROSA QUINTANILLA QUINTANILLA

SECRETARIO:
Ing. M. Sc. LUIS FERNANDO CASTANEDA ROMERO

ii

JEFE DEL DEPARTAMENTO DE DESARROLLO RURAL:

__________________________________________
Ing. M. Sc. Jorge Alberto Ulloa Erroa

DOCENTES DIRECTORES:

___________________________________________
Ing. M. Sc. Efraín Antonio Rodríguez Urrutia____________________________________________
Ing. M. Sc. Jorge Alberto Ulloa Erroa

_____________________________________________
Ing. y Lic. Edgar Marroquín Mena

COORDINADOR GENERAL DE PROCESOS DE GRADUACIÓN:

____________________________________________
Ing. M. Sc. Jorge Alberto Ulloa Erroa

iii

RESUMEN

La investigación se llevó a cabo en el período de Junio a Noviembre de 2013, en el
departamento de Morazán, ubicado en la zonaoriental de El Salvador. El estudio consistió
en realizar un análisis socioeconómico del subsector panelero de la zona, a través de un
Censo realizado a productores dueños de trapiches del departamento, quienes
proporcionaron información sobre las actividades productivas, datos familiares, sociales y
económicos como: tenencia del trapiche, tenencia de tierra, nivel de estudio, miembros por
familia,ingresos mensuales, rendimiento de caña de azúcar, material filogenético, costos de
producción, producción de dulce de panela, mano de obra y comercialización,con esa
información se realizó el análisis.Además, se obtuvo la opinión de los habitantes de las
comunidades, mediante entrevistas estructuradas, para conocer el beneficio que obtienen de
la producción de dulce de panela en sus comunidades;así como también que se piensa en
los negocios turísticos de los municipios, donde se realiza la actividad de la molienda, para
obtener información sobre encadenamientos turísticos con el subsector en la zona. Según
los resultados del análisis, la producción de dulce de panela se mantiene por la tradición de
los productores, utilizando herramientas y materiales artesanales, obteniendo productostotalmente naturales; además, genera oportunidades de empleo para los habitantes de las
comunidades. En la actualidad se encuentran 205 productores de dulce de panela en el
departamento, que año con año desarrollan la actividad, y aseguran que el trabajo se
desarrolla por tradición y por abastecer a la familia de los productos.
Los factores que afectan esta actividad son: la variación en losprecios de venta, la falta de
organización de los productores y la falta de estrategias de comercialización; se sugiere a
través de una propuesta, que el subsector panelero mejore la forma de producción y se
enfoque al agroturismo.
Palabras claves: Dulce, Panela, Molienda, Rendimiento,Agroturismo.

iv

ABSTRACT.

The research was conducted in the period from June to November 2013, in the department ofMorazán, located in the eastern part of El Salvador. The study consisted of a socio-economic
analysis of the area panela subsector, through a census made to owners of mills producing
department, who provided information on productive activities, family, social and economic
data such as ownership of the mill, land tenure, level of study, by family members, monthly
income, sugarcane yield, plant...