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SISTEMAS DE PRODUCCION PORCINA
Ing. Agr. M. Sc. Alberto I. Echevarría. Agosto 2008

1- LA PERSPECTIVA DE SISTEMAS
SISTEMA: Grupo de componentes que interactúan entre si, operando
juntos para un propósito común y capaces de reaccionar como un todo
ante estímulos externos (Spedding)
La aceptación de que la transformación de alimentos y otros recursos en
productos porcinos constituye unsistema de producción análogo a la
manufactura de productos en otras industrias, conduce a la “Perspectiva
o Enfoque de SISTEMAS” para evaluar los méritos de diferentes
alternativas en el proceso de producción.
Existen PRODUCTOS E INSUMOS.
Los PRODUCTOS son:
1- Cortes porcinos mayoristas y minoristas.
2- Carne fresca. Chacinados.
3- Subproductos.
Los INSUMOS PRINCIPALES son:
1- Animalesreproductores.
2- Alimentos.
3- Instalaciones. Energía.
4- Mano de Obra.
5- Manejo Empresario. Asesoramiento técnico.
6- Recursos Financieros.
Se enfatiza la síntesis integrada de diferentes conocimientos o disciplinas,
incluidas entre otras, las ciencias ambientales y físicas con la biología y la
economía.
Es muy importante mantener una visión INTEGRADORA del proceso de
producción, pensandoen términos de poblaciones de animales, más que de
individuos y en que el resultado final será el producto de numerosos aspectos o
factores, que además interactúan entre si.
No existe un sistema o modalidad de producción UNICO Y PRECISO.
Causas:
a- Diferentes recursos iniciales en instalaciones, capital y mano de obra.
b- Los precios de los productos y de los insumos cambian en el tiempo yen
diferentes regiones.
c- Las condiciones ambientales (clima) difieren entre regiones y a través del año.
d- Existen numerosas interacciones entre los componentes del sistema.
e- También existen diferencias en las preferencias y habilidades empresarias de los
productores.

2- TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS PORCINOS DE ACUERDO AL CICLO DE
PRODUCCIÓN
2.1- Criaderos de ciclo completo. Realizantodo el ciclo de producción,
incluyendo la reproducción, el nacimiento de los lechones, su crecimiento y
terminación, hasta el peso de venta como cerdos terminados, generalmente entre
100 – 110 kg de peso vivo.
2.2- Criaderos dedicados a la producción y venta de lechones. También
pueden producir cerdos de 40 – 50 Kg, para terminación.
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2.3- Terminación. Antiguamente se los conocíatambién como “Invernaderos”.
Compran cerdos de 40- 60 kg. y los llevan al peso de terminación. Ejemplo:
Establecimientos que utilizan suero de queso.

3- Etapas de producción o Categorías de animales en criaderos de
ciclo completo
A- Cachorras para reemplazo.
B- Cerdas en Servicio o en Pos – Destete.
C- Gestación. También se suele usar la expresión Servicio – Gestación, como un
proceso continuo.C- Cerdas en Lactación.
D- Lechones (Lactantes).
E-Cerdos en Pos – Destete. Es una etapa de transición, desde el destete por
ejemplo a 21 días, con 5,5 a 6,0 kg de peso vivo hasta los 20 Kg
aproximadamente. Se le llamaba también Recría, pero preferimos el término pos
destete.
F- Crecimiento o Desarrollo. Desde los 20 kg hasta los 50 -60kg de peso vivo.
Puede subdividirse en Crecimiento Iy II.
G- Terminación. Desde los 50 - 60 kg hasta el peso de venta o faena, a 100 –
110 kg. Sinónimos: Engorde, cebo. Actualmente también existen sistemas de
alojamiento que van desde los 20 a los 100 Kg de peso vivo en la mismo edificio,
sin diferenciar entre crecimiento y terminación.
H- Padrillos o verracos. Machos activos.
I- Padrillos castrados o “torunos”. Son los machos de descartepara venta.
J- Chanchas o cerdas viejas de descarte. En engorde para venta.

4- CLASIFICACIÓN DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCION PORCINA
Se los puede clasificar en base al tipo de instalaciones utilizadas, ya que
actualmente todos los manejo son generalmente “intensivos” en cuanto al
uso de los recursos.

4.1- SISTEMAS BAJO CONFINAMIENTO TOTAL
4.2- SISTEMAS AL AIRE LIBRE O A CAMPO
4.3-...