Cacao

I. INTRODUCCION:
Dentro de la conservación de los alimentos procesados y frescos se deben considerar las barreras protectoras, siendo una de las mas importantes barreras la que evita el paso del vapor de agua (WVTR).
Esta barrera tiene una relación directa con el envase con el que se protege el alimento de su medio exterior, el material de empaque esta en relación con la naturaleza delalimento y esto hace que la industria tenga un control riguroso para prolongar el tiempo de vida y evitar cualquier proliferación de microorganismos no deseados.
En la presente practica se evaluara diferentes tipos de empaques para una mezcla de solidos que tienen una capacidad higroscópica.

II. OBJETIVOS:
Evaluar la propiedad barrera al vapor de agua en los diferentes matariales de envasado(película plástica, papel y laminado)
Determinar que alimento necesita barrera al vapor de agua y cuales son los materiales mas aconsejables para estos alimentos.


III. MATERIALES Y MÉTODOS
Materiales:
Mezcla A, B y C de Capuchino
Papel bond
Polipropileno
Poliamida
Equipos:
Baño Maria a 36°C
Tijeras
Micrometro
Regla
Selladora térmica
Cinta adhesiva
Balanza
Gradillas
Metodologia:a) Determinación del gramaje y el espesor de los materiales de envase
Para cada una de las muestras de plástico, se le midio espesor haciendo uso de una micrómetro digital, para facilitar su medición
Determinación del gramaje, tomandose muestras de 5 cm * 5 cm seguidas de las operación ya conocidas.
b) Evaluación de la barrera al vapor de agua
Confeccionar bolsas de polipropileno, papel ypoliamida (laminado) de 5 x 5 cm
Pesar aproximadamente 2 gr de formula de capuchino en una balanza y colocar dentro de las bolsas cada uno de los materiales mencionados.
Sellar las bolsas de plástico ternicamente, en el caso del papel se hace una bolsa sellándose los bordes con cinta adhesiva, colocándose previamente la formula de capuchino ya pesada
Las bolsas de películas plásticas (paquetes) secolocaron en baño maria, sobre una rejilla para que no estuviera en contacto directo con el agua sino solamente con el vapor de agua y llegando la temperatura de 36°C
Se realizo un cronograma de pesado, donde se tendría que pesar los paquetes previamente rotulados y anotar el peso del dia, siendo la diferencia de pesos entre días la cantidad de agua que el producto gano en esos días.

IV.RESULTADOS Y DISCUSIONES
PAPEL
CUADRO 1
GRAMAJE
espesor
area de exposicion
72 g/m2
0.101
0.0025m2






CUADRO 2. Resultados de la evaluación de envases de papel


 
PESO DEL PAPEL
13-may
15-may
17-may
20-may
22-may
 
 
 

D0
D2
D4
D7
D9
A



PAPEL
R1
0.43
2
3.96
4.07
HONGOS
HONGOS


R2
0.43
2.01
3.67
3.79
HONGOS
HONGOS
B

R1
0.42
2.01
3.693.79
HONGOS
HONGOS


R2
0.45
2
3.57
3.67
HONGOS
HONGOS
C

R1
0.41
2
3.31
3.58
3.5
3.53


R2
0.42
2
3.49
3.57
3.49
3.52


CUADRO 3. Ganancias de pesos de las muestras A, B y C envasadas en papel a través del tiempo
 
 
D2
D4
D7
D9
A
R1
1.96
2.07
-
-

R2
1.66
1.78
-
-
B
R1
1.68
1.78
-
-

R2
1.57
1.67
-
-
C
R1
1.31
1.58
1.5
1.53R2
1.49
1.57
1.49
1.52









Figura 1. Ganancias en pesos de las muestras A, B y C con sus respectivas repeticiones envasadas en papel durante 9 días



Cuadro 4. Pesos iniciales y finales de las muestras A, B y C envasadas en papel durante 4 días


Peso inicial (g) -Día 0
Peso final (g) -Día 4
WVTR (g H2O ganada/ día*m2)
WVTR promedio (g H2O ganada/día*m2)
 
 
Pesode envase
Peso de muestra
Peso total
Peso de muestra
Peso total


A
R1
0.43
1.57
2
3.64
4.07
5.5
5.75

R2
0.43
1.58
2.01
3.36
3.79
6

B
R1
0.42
1.59
2.01
3.37
3.79
5
5

R2
0.45
1.55
2
3.22
3.67
5

C
R1
0.41
1.59
2
3.17
3.58
13.5
8.75

R2
0.42
1.58
2
3.15
3.57
4






POLIPROPILENO
CUADRO 5
Gramaje
Espesor
Area De Exposicion...