Cacao

k

REGISTRO DE LA
PROPIEDAD INDUSTRIAL

19

k
ES 2 025 093
kInt. Cl. : A23G 1/04

11 N.◦ de publicaci´n:
o
5

51

˜
ESPANA

k

TRADUCCION DE PATENTE EUROPEA

12

kN´mero de solicitud europea: 87107723.6
u
kFecha de presentaci´n : 27.05.87
o
kN´mero de publicaci´n de la solicitud: 0 262 300
u
kFecha de publicaci´node la solicitud: 06.04.88
o

B3

86
86
87
87k

54 T´
ıtulo: Procedimiento y dispositivo para la fabricaci´n de una masa de chocolate.
o

k

73 Titular/es: Werner & Pfleiderer GmbH

k

72 Inventor/es: Wiedmann, Werner

k

74 Agente: Herrero Antol´ Julio
ın,

30 Prioridad: 29.08.86 DE 36 29 526

Theodorstrasse 10 Postfach 30 12 20
W-7000 Stuttgart 30, DE

45 Fecha de la publicaci´n de la menci´n BOPI:
o
o16.03.92

45 Fecha de la publicaci´n del folleto de patente:
o

16.03.92

Aviso:

k
k
k

En el plazo de nueve meses a contar desde la fecha de publicaci´n en el Bolet´ europeo de patentes,
o
ın
de la menci´n de concesi´n de la patente europea, cualquier persona podr´ oponerse ante la Oficina
o
o
a
Europea de Patentes a la patente concedida. La oposici´n deber´ formularse por escritoy estar
o
a
motivada; s´lo se considerar´ como formulada una vez que se haya realizado el pago de la tasa de
o
a
o
oposici´n (art◦ 99.1 del Convenio sobre concesi´n de Patentes Europeas).
o
Venta de fasc´
ıculos: Registro de la Propiedad Industrial. C/Panam´, 1 – 28036 Madrid
a

1

2 025 093

DESCRIPCION
La presente invenci´n se refiere a un procedio
miento y a un dispositivopara la fabricaci´n de
o
una masa de chocolate, seg´ n la definici´n de la
u
o
reivindicaci´n 1.
o
Un procedimiento de este tipo y un dispositivo similar, utilizando m´quinas extrusionadoras
a
de tornillos sin fin de dos arboles, que engranan
´
ajustadamente entre s´ son ya conocidos por la
ı,
solicitud de Patente alemana DE-OS 16 07 821.
Tambi´n por la Patente alemana DE-PS 927
e
006es conocido el modo de conseguir primeramente una zona de deshumectaci´n en vac´ en
o
ıo,
un proceso continuo, para eliminar los componentes secundarios perjudiciales para el aroma, y a
continuaci´n una zona de refinado.
o
La solicitud de Patente europea EP-OS 140
729 describe un procedimiento, en el que se utiliza
una m´quina extrusora de tornillos sin f´ en la
a
ın,
que se extraen dela mezcla terminada las sustancias de sabor indeseado (off-flavours), en el que no
se pueden utilizar altas temperaturas ni grados de
humedad y en el que se eliminan simult´neamente
a
tambi´n aromas de tostado deseables.
e
En la solicitud de Patente alemana DE-OS 34
17 126 se describe un procedimiento, en el que la
masa se vuelve fluida al exponerla al aire y se introduce a presi´n en unam´quina extrusora por
o
a
medio de un tornillo sin fin de llenado o apelmazado. Con este sistema no se consigue una alta
exactitud de dosificaci´n y la masa caliente no
o
puede ser cortada, sin ser previamente caramelizada.
Partiendo de este estado ya conocido de la
t´cnica, la empresa solicitante ha desarrollado
e
un procedimiento continuo para la fabricaci´n de
o
chocolate, en el que se haneliminado ya todos
los pasos discontinuos. De todos modos, la continuidad de este procedimiento se ha conseguido
esencialmente conectando consecutivamente una
cantidad de aparatos individuales tradicionales,
unidos por medio de tuber´ de enlace, de modo
ıas
que todav´ no pod´ realizarse de forma ´ptima
ıa
ıan
o
la deseada simplificaci´n de los dispositivos, as´
o
ı
como lacorrespondiente construcci´n compacta
o
y un tiempo lo m´s corto posible de permanencia
a
de la masa correspondiente a esta construcci´n.
o
Por ello, la presente invenci´n tiene por obo
jeto crear un procedimiento y un dispositivo para
la fabricaci´n de una masa de chocolate, con el
o
que se pueda conseguir, en un procedimiento continuo, eliminando mezcladores de carga y “conches” (m´quinas...