Cacao

Los precios de la fruta, de hecho, ya han estado al alza hace tiempo, duplicándose en los últimos seis años.
El cacao es un alimento muy interesante por su agradable sabor, por su valor nutricional(22 % de proteína) y por la gran variabilidad en su utilización.
El cacao es un cultivo del trópico, prefiriendo la zona comprendida entre 20 grado latitud Norte y 20 grados latitud Sur. Aunque seextiende hasta la zona subtropical, variando muy poco su productividad y calidad.
La zona que más favorece a éste cultivo en cuanto a sus exigencias climáticas, es la zona tropical y con algunasrestricciones la zona subtropical. La temperatura tiene una influencia muy marcada en la floración.
Cuando la temperatura baja a menos de 21 grados C no hay floración, también ocasiona trastornos a lasplantas, una temperatura muy alta. Por ésta razón el cultivo exige el sombreado, como una forma de evitar la penetración de los rayos solares y la elevación de la temperatura. Una temperatura que semantenga entre 22 y 25 grados C, asegura una buena y permanente floración en éste cultivo.
De acuerdo con las estimaciones de un estudio de Euromonitor Internacional, publicadas en el diario de economíaEstrategia Online, Chile lideraría en el 2009 el consumo de chocolate y productos derivados del mismo en el mercado de Latinoamérica. El país andino se colocaría a la cabeza con un consumo anual de2,6 kg per capita. Y lo que es más, si al mercado del chocolate se le incluye el de otros dulces como los caramelos, confitería, chicles y demás, el mercado chileno consume 5,2 kg per capita; este datolo colocaría al nivel de Argentina y a un nivel mayor que el de España (4,6 kg per capita) o Brasil (3,1 kg), aunque aun por debajo de otros países europeos.
El estudio de Euromonitor revelatendencias en el mercado chileno que se aplican también a la tendencia global, como el éxito reciente del chocolate negro y el chocolate extra fino. Según declara el gerente general de La Fète Chocolat...