cacao

Análisis de azúcares en pulpa de cacao por colorimetría y electroforesis capilar
Analysis of sugars in cocoa pulp by colorimetric and capillary electrophoresis
Por: Carlos ROMERO y AlexisZAMBRANO
Laboratorio de Genética y Química Celular (GeQuimCel), Departamento de Biología, Facultad de Ciencias, Universidad de Los Andes (ULA), Mérida, 5101, estado Mérida, Venezuela y Laboratorio deInvestigaciones y Análisis Químicos, Industriales y Agropecuarios (LIAQIA), Departamento de Química, Facultad de Ciencias, ULA. E-mail: alexisz@ula.ve Autor para correspondencia

Recibido: 04/02/2010Fin de arbitraje: 06/12/2011 Revisión recibida: 10/12/2012 Aceptado: 18/12/2012
RESUMEN
En este trabajo, se determinó el contenido de azúcares solubles en la pulpa fresca de semillas maduras decacao, de nueve cultivos producidos en los estados Zulia, Mérida y Barinas, con el fin de comprobar variaciones entre los principales tipos:
Criollos, híbridos y Forasteros. Los azúcares totales yreductores, se determinaron por los métodos de fenol-sulfúrico y ácido 3,5-dinitrosalicílico respectivamente, mientras que el contenido de fructosa, glucosa y sacarosa se evaluó por electroforesis capilar.Los resultados indicaron que el cacao Criollo tiene mayores azúcares totales (1,62-2,84%) que el Forastero (1,37-1,51%) e híbridos (1,45-2,70%). En conclusión, existen diferencias en el contenido deazúcares totales y reductores presentes en la pulpa fresca de los cacaos evaluados, lo cual posiblemente tenga un impacto en el tiempo de fermentación.

Palabras clave: Cacao, pulpa, azúcares,Criollos, electroforesis
INTRODUCCIÓN
La pulpa del cacao (Theobroma cacao L.) es un tejido parenquimático de color blanco formado por células alargadas derivadas del endocarpio que se fusiona con eltegumento de la semilla tomando consistencia mucilaginosa cuando alcanza la madurez. Dicho tejido representa 40-52% del peso fresco de la semilla madura (Biehl et al., 1989 y Saposhikova, 1952) y...