cadena de frio escalas de temeperatura

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA


LOGISTICA EN LA CADENA DE FRIO
 
 
 
 



 
 


 
 
NOMBRE APRENDIZ 
ANA YISELA REY CARRILLO 
 
 
 
 
 
 
 
 

INSTRUCTOR
JORGE ALVARO ROJAS







LOGISTICA EMPRESARIAL
FICHA: 868641







CENTRO DE BIOTECNOLOGÍA AGROPECUARIA 
FUNZA Cund.
2015










•Los aparatos de medición de temperatura deben tener una precisión de más o menos 0.5°C, y estar enuna gama entre –30°C y 20°C, además el tiempo de respuesta alcance el 90% de la diferencia entre la lectura inicial y final en tres (3) minutos y El instrumento debe tener un certificado de calibración valido.
Existen varios métodos para congelación de alimentos, los cuales dependen de la velocidad de avance en la formación de hielo (más rápida en la superficie que en el interior). Se deben tener encuenta factores como: Tipo de alimento, tipo de empaque (Barreras) y Sistema que se utiliza para congelar
Todos los alimentos perecederos, especialmente los alimentos de alto riesgo (productos lácteos, carnes cocinadas, pescados y carnes de ave) deben almacenarse en refrigeración para evitar ser contaminados por bacterias perjudiciales
La refrigeración a temperaturas por debajo de 4°C inhibe elcrecimiento de la mayoría de las bacterias patógenas pero no las mata, por lo tanto los cuartos refrigerados mantendrán temperaturas entre 2,5 °C a 6°C.





























Por ser la temperatura el factor físico mas importante en el mecanismo de conservación de alimentos por frio refrigeración y congelamiento se enfocan con mayor amplitud este factor, los microorganismos pueden crecer enuna amplia gama de temperaturas, previamente 45°F o 7°C se ha pensado que era suficiente controlar el alto grado de patógenos pero sin embargo la aparición de el patógeno psocrofilo ha demostrado la necesidad de usar temperaturas más bajas y los alimentos no se deben sostener en entre 41 y 140°F (45°C) de temperatura por más de dos horas, esto patógenos son capaces de 113°F a 150°F (64.4 y 65.5°C) ya son considerados termófilos y estos pueden muy rápidos entre 10 y 20 minutos, convirtiéndose en problemas en blanqueadores o escaldadores y otro equipo que mantiene alimentos a temperaturas elevadas, estos organismos mueren o crecen en las temperaturas de refrigeración
Las temperaturas debajo de 41°F (5°C) inhiben los organismos más comunes que causan enfermedad llevada por el alimento;sin embargo, 34°F (1.11°C) se requiere para inhibir L. monocytogenes. La circulación de aire, la humedad relativa y la temperatura se deben balancear finalmente para alcanzar vida útil máxima con la deterioración limitada de la calidad
Existen dos escalas de temperatura para expresar el estado relativo de la materia y estas suelen ser, las temperaturas absoluta y las temperaturas relativas
Lasescalas absolutas expresan la temperatura de tal forma que su valor cero, es equivalente al estado ideal de las moléculas de esa porción de materia en estado estático o con energía cinética nula y las escalas relativas, son aquellas que se refieren a valores preestablecidos o patrones en base los cuales fue establecida una escala de uso común.


METODOS DE INSPECCION
ENSAYO

El éxito de la buenaconservación y comercialización de alimentos refrigerados dependerá de la eficacia de las instalaciones en detener los procesos físicos y desarrollo de microorganismos, y el éxito de comercializar productos alimenticios congelados o refrigerados va a depender de la calidad y carga microbiana del producto natural, de la eficacia del sistema de enfriamiento ósea la velocidad de enfriamiento ocongelación, de la temperatura de conservación y de la estabilidad de la cadena fría evitando fluctuaciones de temperatura. ¿Sera de vital importación el adecuado diseño y la inspección de las instalaciones del almacén o cuarto Frio?

Las instalaciones refrigeradas son cualesquiera edificios o sección de un edificio que alcance condiciones de almacenaje controladas usando la refrigeración, dos...