Cadena De Valor
Páginas: 9 (2009 palabras)
Publicado: 5 de mayo de 2012
Essaouira, 22.junio.2010
La
La CADENA de VALOR del ACEITE de OLIVA
Objetivos
Metodología
Configuración de la cadena
Planteamiento
Resultados
Conclusiones
2
La CADENA de VALOR del ACEITE de OLIVA
Objetivos
Aplicar un nuevo enfoque al análisis sectorial y comercial que aporte conocimiento a
través de una visión global del conjunto del sector y del mercado.
Hacer
Hacerpartícipes a todos los colectivos interesados en ellos.
Identificar y describir los diferentes eslabones de la cadena, los principales agentes
integrados en cada uno de ellos y las actividades básicas que desarrollan.
Cuantificar y valorar los costes de las actividades de cada eslabón de la cadena.
Elaborar
Elaborar la estructura de precios de entrada y salida del producto en cada eslabón.Analizar los resultados obtenidos y extraer conclusiones y tendencias.
Abrir un proceso de análisis, debate y reflexión estratégicos por parte de todos los
interesados para la mejora continua de la cadena.
3
La
La CADENA de VALOR del ACEITE de OLIVA
Metodología
4
La
La CADENA de VALOR del ACEITE de OLIVA
Metodología
•
•
•
•
•
5
Selección de los productos, formatos ypresentaciones más consumidos
Configuración de la cadena: eslabones con sus actividades y agentes
Diseño de la muestra por eslabones y selección de entidades
de
po es
se
de
Trabajo de campo: entrevistas y toma de datos
Elaboración, análisis y depuración de los datos
La
La CADENA de VALOR del ACEITE de OLIVA
Metodología
•
•
•
•
•
•
6
Cuantificación y valoración de lasdiferentes actividades de coste
Horquillas del coste de cada actividad
Horquillas de los precios de entrada y salida en cada eslabón
de los precios de entrada salida en cada eslabón
Media ponderada de costes y precios y cálculo de márgenes
Contraste de los resultados con otras fuentes secundarias
Validación del modelo y de los resultados con el sector
La
La CADENA de VALOR del ACEITE de OLIVAMetodología
•
•
•
•
•
•
7
Redacción del estudio en borrador
Presentación al Observatorio de Precios de los Alimentos
al Observatorio de Precios de los Alimentos
Análisis y formulación de observaciones por sus miembros
Revisión, discusión y, en su caso, incorporación de las
observaciones
observaciones
Redacción final, incluyendo las conclusiones
Difusión del estudio y debatesobre sus resultados
La CADENA de VALOR del ACEITE de OLIVA
Configuración de la cadena
ESLABONES DE LA CADENA DE VALOR Y ACTIVIDADES DE COSTE EN CADA UNO DE ELLOS
PRODUCCIÓN
EXTRACCIÓN
EXPLOTACIÓN
EXPLOTACIÓN
DE OLIVAR
ALMAZARAS
Actividades producción
agrícola
• Manejo del suelo
• Riego
eliminación restos
• Poda, eliminación restos
• Fertilización/fertirrigación
•Aplicación fitosanitarios
• Recolección de aceituna
• Transporte de aceituna a
la almazara
8
REFINADO / ENVASADO
REFINERÍAS/ENVASADORAS
ENVASADORAS
Actividades extracción
• Recepción, clasificación y
limpieza de aceituna
• Extracción de aceite:
molienda, batido,
centrifugación decantar
centrifugación, decantar,
clasificar y control calidad
• Almacenamiento y
conservación del aceite• Gestión de calidad,
medioambiental
medioambiental y
trazabilidad
Actividades refinado/envasado
• Logística de recogida
• Refinado (sólo AO): neutralización,
decoloración y desodorización
• Trasiegos y mezclas
• Envasado: fabricación envase,
llenado, sellado, etiquetado y
embalaje
• Paletizado y almacenamiento
DISTRIBUCIÓN
SUPERMERCADOS
HIPERMERCADOS
Actividades dedistribución
• Recepción y almacenamiento en
plataforma de distribución
• Gestión de pedidos para tiendas
• Preparación de pedidos,
almacenamiento expedición
almacenamiento y expedición
• Transporte a tienda
• Ubicación y apoyo en lineal de
venta
• Gestión de calidad, medioambiental
de calidad, medioambiental
y trazabilidad
• Reposición de producto, control de
mermas y caducidad
•...
La
La CADENA de VALOR del ACEITE de OLIVA
Objetivos
Metodología
Configuración de la cadena
Planteamiento
Resultados
Conclusiones
2
La CADENA de VALOR del ACEITE de OLIVA
Objetivos
Aplicar un nuevo enfoque al análisis sectorial y comercial que aporte conocimiento a
través de una visión global del conjunto del sector y del mercado.
Hacer
Hacerpartícipes a todos los colectivos interesados en ellos.
Identificar y describir los diferentes eslabones de la cadena, los principales agentes
integrados en cada uno de ellos y las actividades básicas que desarrollan.
Cuantificar y valorar los costes de las actividades de cada eslabón de la cadena.
Elaborar
Elaborar la estructura de precios de entrada y salida del producto en cada eslabón.Analizar los resultados obtenidos y extraer conclusiones y tendencias.
Abrir un proceso de análisis, debate y reflexión estratégicos por parte de todos los
interesados para la mejora continua de la cadena.
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La
La CADENA de VALOR del ACEITE de OLIVA
Metodología
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La
La CADENA de VALOR del ACEITE de OLIVA
Metodología
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5
Selección de los productos, formatos ypresentaciones más consumidos
Configuración de la cadena: eslabones con sus actividades y agentes
Diseño de la muestra por eslabones y selección de entidades
de
po es
se
de
Trabajo de campo: entrevistas y toma de datos
Elaboración, análisis y depuración de los datos
La
La CADENA de VALOR del ACEITE de OLIVA
Metodología
•
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Cuantificación y valoración de lasdiferentes actividades de coste
Horquillas del coste de cada actividad
Horquillas de los precios de entrada y salida en cada eslabón
de los precios de entrada salida en cada eslabón
Media ponderada de costes y precios y cálculo de márgenes
Contraste de los resultados con otras fuentes secundarias
Validación del modelo y de los resultados con el sector
La
La CADENA de VALOR del ACEITE de OLIVAMetodología
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Redacción del estudio en borrador
Presentación al Observatorio de Precios de los Alimentos
al Observatorio de Precios de los Alimentos
Análisis y formulación de observaciones por sus miembros
Revisión, discusión y, en su caso, incorporación de las
observaciones
observaciones
Redacción final, incluyendo las conclusiones
Difusión del estudio y debatesobre sus resultados
La CADENA de VALOR del ACEITE de OLIVA
Configuración de la cadena
ESLABONES DE LA CADENA DE VALOR Y ACTIVIDADES DE COSTE EN CADA UNO DE ELLOS
PRODUCCIÓN
EXTRACCIÓN
EXPLOTACIÓN
EXPLOTACIÓN
DE OLIVAR
ALMAZARAS
Actividades producción
agrícola
• Manejo del suelo
• Riego
eliminación restos
• Poda, eliminación restos
• Fertilización/fertirrigación
•Aplicación fitosanitarios
• Recolección de aceituna
• Transporte de aceituna a
la almazara
8
REFINADO / ENVASADO
REFINERÍAS/ENVASADORAS
ENVASADORAS
Actividades extracción
• Recepción, clasificación y
limpieza de aceituna
• Extracción de aceite:
molienda, batido,
centrifugación decantar
centrifugación, decantar,
clasificar y control calidad
• Almacenamiento y
conservación del aceite• Gestión de calidad,
medioambiental
medioambiental y
trazabilidad
Actividades refinado/envasado
• Logística de recogida
• Refinado (sólo AO): neutralización,
decoloración y desodorización
• Trasiegos y mezclas
• Envasado: fabricación envase,
llenado, sellado, etiquetado y
embalaje
• Paletizado y almacenamiento
DISTRIBUCIÓN
SUPERMERCADOS
HIPERMERCADOS
Actividades dedistribución
• Recepción y almacenamiento en
plataforma de distribución
• Gestión de pedidos para tiendas
• Preparación de pedidos,
almacenamiento expedición
almacenamiento y expedición
• Transporte a tienda
• Ubicación y apoyo en lineal de
venta
• Gestión de calidad, medioambiental
de calidad, medioambiental
y trazabilidad
• Reposición de producto, control de
mermas y caducidad
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