Cadena de Valor

Cadena de Valor de Restaurante de Comida Rápida
(Industria de Hamburguesas)

Actividades Primarias:
Como actividades primarias del restaurante de comida rápida analizaremos los factores más importantes de la actividad de la empresa, que tiene su conclusión en el producto terminado.

Logística Interna:
Entre los procesos de logística interna en nuestro restaurante, podemos mencionarlos siguientes:
Recepción de materia prima e insumos tales como pan, vegetales en general, carnes, pollo, quesos, esencias de bebidas carbonatadas, café, agua, servilletas, manteles individuales de bandejas, material de empaque en general tales como: cajas para hamburguesas, etc.

Almacenamiento y distribución de las mismas hacia los diferentes restaurantes o sucursales

Se realiza manejo demateriales y control de inventarios tanto al iniciar la operación diaria, a medio turno y al finalizar el día. Esto con el fin de llevar un mejor control en los insumos consumidos día a día y posteriormente realizar los pedidos a proveedores evitando así consumo innecesario de materia prima, robo o vencimiento de productos.

Realizar inventario inicial de efectivo. Contar con el suficienteflujo del mismo para cubrir cambios a clientes. Verificar que las cajas facturen y que los P.O.S de cobro de tarjetas de crédito y débito, cuenten con la conexión apropiada para evitar malentendidos y atrasos en el flujo de clientes.

Realizar inventario y cortes de caja al finalizar el día para verificar que la operación, manejo de efectivo y operaciones se hayan realizado de forma correcta ynormal. Este corte y cierre de facturación debe compararse junto con el inventario final de materia prima e insumos utilizados. Para evitar posibles robos y asegurar que se utilice todo de forma correcta.





Operaciones:
En el área de operaciones del restaurante debemos cuidar y velar por el cumplimiento de normas, procesos, los cuales comprende lo siguiente:
Contar con procesos paraconvertir los insumos en productos terminados, tales como hamburguesas, pollo frito, papas fritas, ensaladas. Se debe tener un proceso para cada producto, en estos procesos se debe contemplar lo siguiente:

Ejemplo: Proceso para Hamburguesa UNO

Selección del pan y cantidad indicado para esta hamburguesa.
Selección de carne, vegetales, queso y aderezos a utilizar en dicha hamburguesaVerificar el proceso y tiempos de cocción de carne y demás insumos
Selección de empaque a utilizar (caja o empaque de papel)
Verificar la ranura dispensadora para este producto para que el cajero coloque el producto en la bandeja del cliente

Contar con la maquinaria a utilizar en estos procesos, tales como planchas de cocción, freidoras de papas, dispensadores de aguas carbonatadas, dispensadores dehelados, etc.

Mantenimiento que se les da a esta maquinaria, periodicidad con que se realizan los servicios y compra de repuestos necesarios para el mantenimiento. Es importante llevar una bitácora de servicios de cada una de las máquinas y contar con un back up para no entorpecer la producción y las actividades del día a día.

Mobiliario y equipo con el que se cuenta para elacondicionamiento de los clientes Adicionalmente la limpieza,

Normas y procesos de control de calidad de productos y procesos de entrega y servicio para los mismos.





Logística Externa:
En esta fase se analizan las actividades relacionadas con la entrega del producto final al cliente, procesos de limpieza y almacenamiento de producto terminado.
Contar con una agenda de limpieza por hora,esto debe realizarse cada día de la semana y rotando al personal. Ya que todos deben realizar las mismas actividades y saber cada proceso del restaurante.
Los productos finales tienen un tiempo de vida útil, los cuales al sobrepasar ese tiempo ya no están a disposición de los clientes, por lo tanto los mismos no se almacenan.

El proceso de pedido se lleva a cabo en la caja registradora, en...