cadena_frio

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia

Instituto de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia

CADENA DE FRIO

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMAMinisterio de la Protección Social
República de Colombia

Que es cadena de frio ?
Es garantizar la inocuidad de la
carne y productos cárnicos
comestibles destinados para el
consumo humano, asegurando la
temperatura de refrigeración o
congelación en las etapas de
almacenamiento,
desposte,
transporte y distribución.

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio dela Protección Social
República de Colombia

IMPORTANCIA

•

Detiene
los
procesos
bacteriológicos y enzimáticos que
destruyen los alimentos.

•

Las enzimas que afectan el sabor
y textura de la carne detienen su
acción a partir de los -18°C.

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia

QUIEN ES RESPONSABLE DE LACADENA
DE FRIO ?
La planta de beneficio, es responsable de que la carne y los
productos cárnicos comestibles alcancen la temperatura de
enfriamiento. A partir de aquí, los demás eslabones de la cadena,
transporte y expendio, deberán conservar la temperatura del
producto.1
1.Parágrafo 1 del artículo 8 del decreto 1500 de 2007

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMAMinisterio de la Protección Social
República de Colombia

TEMPERATURAS DE CONSERVACION
BOVINOS (1)
BUFALINOS
REFRIGERACION

CONGELACION

SALA
DE
DESPOSTE

CANAL

7°C

- 18°C

10°C

VISCERAS

5°C

- 18°C

PORCINOS (2)

1.Subnumerales 3.7 del artículo 25 de la resolución 2905 de 2007
2.Subnumerales 3.7 del artículo 25 de la resolución 4282 de 2007

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos yAlimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia

TEMPERATURAS DE CONSERVACION
Productos
Deshuesados
o
CONGELACION
fileteados
(1) (2)
(3)

AVES

REFRIGERACION
(1)

CANAL

-2°C a 4°C

- 18°C

MENUDENCIAS

-2°C a 4°C

- 18°C

Máximo 5°C

Temperatura de congelación que debe alcanzarse antes de 36
horas del beneficio.
1.Artículos 21 y 23 de la resolución 4287 de 2007
2.Artículo 22 dela resolución 4287 de2007
3.Artículo 23 de la resolución 4287 de2007

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia

Monitoreo Cadena de Frio
Fecha
Hora ingreso a cuarto
Temperatura
Frecuencia de monitoreo
Acciones correctivas
Otros

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de laProtección Social
República de Colombia

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
IDENTIFICACION:
Nombre y Código de producto
Numero de lote
Destino
Fecha de ingreso
No sobre el piso
Uso: Base tinas
Estibas plásticas

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia

Cadena de frío aves de corral
No se permite la descongelación
deproductos
para
ser
comercializado
como
refrigerados.1
El envase debe garantizar la
protección del producto, ser de
primer uso y declarar en su rotulo,
la temperatura a la cuál deben
mantenerse los productos que
contienen.2,3
1.Artículo 23 de la resolución 4287 de 2007
2.Subnumeral 5.6.4 de la resolución 5109 de 2005
3.Numeral 3.8 del artículo 23 de la resolución 4287 de 2007

Instituto Nacionalde Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia

Cadena de frío aves de corral1
El tiempo mínimo de conservación
de los registros será:
Productos refrigerados (1) año .
Productos congelados dos (2) años.
Preservados o de larga vida, dos (2)
años.

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la...