cafe, el salvador

El Cultivo del Café en El Salvador
2013

Actualizado el 31 de diciembre 2013

Importancia del Café para El Salvador
El cultivo del Café en El Salvador se ha mantenido apegado a sus valores e históricas tradiciones de
producción y procesamiento, así como a la adopción de normas, técnicas y tecnologías que lo orienten a
obtener una mayor calidad en su producto.
Para nuestro país, el Cafécontinúa siendo una actividad de importancia estratégica para la sostenibilidad
económica, social y ambiental. A pesar de una pérdida relativa en el impacto dentro de la economía,
favorecida por la evolución de El Salvador hacia una de las economías más libres del mundo que ha
permitido la reconversión de los sectores productivos. A continuación se resaltan algunos aspectos que
recalcan laimportancia socioeconómica del Café para El Salvador.
 En el año 20121, el café representó el 1.2% del Producto Interno Bruto y el 10.0% del PIB Agropecuario2.
Debido a que las cuentas nacionales no incluyen a la actividad agroindustrial dentro del PIB
agropecuario, las cifras señaladas no reflejan el verdadero impacto. En un estudio se determinó que el
PIB del sector agropecuario aumentó de13.3% a 22.8%3 al ajustarlo por su aporte agroindustrial (cifra
de 1997)4.
 Las exportaciones de café representaron en 2012 un 5.6% del total de exportaciones del país, aun
cuando la diversificación de exportaciones y la disminución en la productividad del parque cafetalero han
minado el desempeño de las primeras. La actividad cafetalera promedió entre los años 1995 y 2012
representaron un 7.5%de las exportaciones totales de El Salvador.5
 El café bajo condiciones normales aporta 150,000 empleos directos y cerca de 500,000 empleos
indirectos; inyecta recursos en el área rural dinamizando el comercio y aliviando la pobreza rural.
Durante muchos años el café ha contribuido para que las poblaciones rurales posean una infraestructura
más adecuada para vivir, como carreteras, escuelas,acceso a servicios básicos, entre otras.
La generación de empleo por parte del rubro cafetalero constituye, además, una de las principales
contribuciones de este sector para mantener la estabilidad social y política del país, considerando que en
condiciones normales el empleo del sector cafetalero representa cerca del 6% de la Población
Económicamente Activa (PEA); 6 a esto se le añade que lainversión que genera la propia actividad favorece
el desarrollo de microempresas que contribuyen a reducir la migración de pobladores rurales hacia la
ciudad y los problemas que ello implica.
El café es vital desde el punto de vista ecológico. Las externalidades positivas del café – aunque muy
importantes – no están por el momento justamente remuneradas interna ni externamente. Mientrasvarios
países productores han cambiado sus tecnologías a cultivos de café bajo sol abierto, que utilizan fuertes
cantidades de químicos, El Salvador ha mantenido su tradicional cultivo de café bajo sombra. Bajo este
abanico de árboles de sombra se encuentran cafés arábicos madurados lentamente, de los que se obtiene
una bebida excepcional. Los últimos estudios en el campo revelan que El Salvadorcuenta con un 4% de
bosque primarios; las plantaciones de café representan aproximadamente un 7% de bosque adicional
debido al uso intensivo de sombra que poseen los cafetales – el 95% de los cafetales son cultivados bajo

1

Revista Trimestral Abr-Jun 2013, Banco Central de Reserva.
Para el 2003, según FUSADES, debido a la crisis de precios del café, el país dejó de recibir $191 millones dedólares, siendo este impacto como
porcentaje del PIB un –1.27%. Debido a la crisis cafetalera, se estimó que la economía real dejaría de crecer 0.6% del PIB.
3
Pérez, G. y Ramos, H. “Revalorización del sector agropecuario en El Salvador”.
4
Al aplicar esta relación al café, el PIB ampliado aumentaría actualmente a 2.5% del PIB nacional.
5
Esto incluyendo los peores años de la crisis de...