Cafe Tito

FACULTAD DE


CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN, TURISMO Y PSICOLOGÍA



ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO Y HOTELERIA



CURSO:
gestión y técnicas en establecimientos de servicio de bebidas

PROFESOR:

VICTOR ARANCEL LLERENA

INTEGRANTES DEL EQUIPO: “PARTIDA N° 8” – 108 NOCHE

➢ GERENTE GENERAL: Morales P. Vanesa
➢ GERENTE FINANCIERO: Tovar A. Rómulo
➢ GERENTEOPERACIONES: Bravo R. Katherine
➢ GERENTE LOGISTICA: Alcalá A. Marianne
➢ GERENTE RR.HH: Moina S. Gavy












AGRADECIMIENTO



• Gracias a Dios por haber incentivado en nosotros desde siempre la vocación de brindar servicio.
• Gracias a nuestros padres por dedicarnos el tiempo suficiente en hacernos hombres de bien
• Gracias a nuestros maestros por su paciencia, apoyoy dedicación constate hacia nosotros teniendo así conocimientos suficientes para poder echar en marcha lo estudiado todos estos años.
•


















DEDICATORIA




IndICE Pág.


Introducción…………………………………………………………… 7

CAPITULO I……………………………………………………………. 9

Definición del proyecto……………………………………… 9


1.1Denominación…………………………………………..... 91.2 Misión……………………………………………………. 9

4. Visión……………………………………………………. 10

4. Valores corporativos…………………………………. 10

5. Objetivos……………………………………………….. 11

1. Objetivo general…………………………………… 11

2. Objetivos específicos…………………………….. 11

3. Objetivos comerciales……………………………. 11

4. Objetivos deproducción………………………… 12

5. Objetivos financieros…………………………….. 12

6. Objetivos de personal……………………………. 13

6. Estudio de mercado………………………………….. 14

1. Análisis de factores generales………………… 14

1.6.1.1 Culturales……………………………….. 14

1.6.1.2 Sociales…………………………………… 15

1.6.1.3 Demográficos…………………………… 15

1.6.1.4Tecnológicos…………………………….. 16

1.6.1.5 Ecológicos………………………………… 17

1.6.1.6 Económicos………………………………. 18

1.7 Sistemas de índice de precios al consumidor de Lima

1.7.1 Alimentos y bebidas…………………………. 20

1.7.2 Bebidas no alcohólicas……………………… 20

1.7.3 Bebidas alcohólicas………………………….. 21

8. Entorno específico……………………………………. 21


9.Estrategias……………………………………………. 26

1. Estrategias comerciales……………………… 26

10. Descripción del negocio…………………………… 27

11. Ubicación…………..………………………………….. 27


CAPITULO II

I. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL……………………….. 29

Mapa conceptual…………………………………………….. 29

2.1 Proceso de organización……………………………. 31

2.2 Funciones del Personal…………………………….. 31

2.2.1 Funciones del Gerente General…………………… 312.2.2 Funciones del Gerente Financiero……………….. 32

2.2.3 Funciones del Gerente de Operaciones…………. 32

2.2.4 Funciones del Gerente de Recursos Humanos… 33

2.2.5 Funciones del Jefe de Bar…………………………. 33

2.2.6 Funciones del Bartender…………………………… 34

2.2.7 Funciones del mesero de bar……………………… 35

2.2.8 Funciones del barrista……………………………… 352.2.9 Funciones del Asistente de barra……………….. 35

2.3 Modelos de formatos……………………………………. 36

2.3.1formato de  órdenes de producción…………… 36

II ESTRUCTURA OPERATIVA DE LA BARRA

2.1 E. de la Barra

2.2. Equipos y mobiliarios…………………………………….. 39

2.2.1 Utensilios de bar…………………………………. 42

2.2.2 Cristalería………………………………………….. 43

2.2.4Menaje………………………………………………. 45

2.3 Proveedores…………………………………………………… 46

2.4 Registro de proveedores………………………………….. 46

2.5 Proveedores de bebidas alcohólicas………………….. 47

2.6 Proveedores de bebidas no alcohólicas………………… 48

2.7 Proveedores de otros insumos…………………………. 50


Antecedentes…………………………………………………………

Los 8 principios básicos...