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CUPCAKES PIE DE LIMÓN
El pie de limón es uno de los postres más encantadores y fascinantes que pueden existir, con un toque ácido delicado en medio de tanta dulzura, esta receta es idealpara disfrutar a cabalidad de su sabor característico.
Para 14 cupcakes
Ingredientes
1 taza de crema de leche
1 taza de azúcar
3 huevos ligeramente batidos
1 ½ taza de harina leudanteRalladura de limón
Para el relleno
1 lata de leche condensada
150 ml de zumo de limón
Para la cobertura
3 claras de huevo
½ taza de azúcar
Preparación
Precalentar el horno a 180ºC, prepararlos moldes de cupcakes con los capacillos.
Colocar en un bol la crema de leche, el azúcar, las 3 claras de huevo y batir hasta obtener una mezcla homogénea.
Agregar la ralladura de limón eintegrar la harina gradualmente hasta formar una mezcla consistente.
Agregar la mezcla a los capacillos hasta completar 1/3 de su capacidad total, llevar a hornear por un tiempo estimado entre18 y 30 minutos. Una vez pasado el tiempo, dejar reposar los cupcakes sobre una rejilla hasta que enfríen totalmente.
En un recipiente aparte, agregar la leche condensada y el zumo de limón,remove con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla espesa y uniforme.
Comprobar que los cupcakes están fríos; si es así, introducir en el centro de cada uno, un cuchillo o cualquier otroinstrumento para suprimir el centro del cupcake formando un agujero, verter la mezcla de leche condensada y limón en una manga pastelera y proceder a rellenar el centro del pastelillo.
Para lacobertura
Agregar las 3 claras de huevo y el azúcar en un recipiente a baño María, y batir manualmente con velocidad hasta formar unos picos duros, retirar de inmediato del fuego y batirhasta que enfríe. Llenar la manga pastelera y decorar.
Una vez los cupcakes estén decorados, llevar nuevamente al horno por un par de minutos, hasta que la punta del merengue del decorado dore.