calamar
Páginas: 25 (6203 palabras)
Publicado: 18 de octubre de 2013
Plan de negocios para la exportación de empanizados de calamar gigante...
129
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA EXPORTACIÓN
DE EMPANIZADOS DE CALAMAR GIGANTE AL
MERCADO DE ESTADOS UNIDOS*
Liliana Baca
lili_baca@hotmail.com
Andreína González
andreinagsapene@hotmail.com
José Méndez
jmendez_79@hotmail.com
Tatiana Urrunaga
tatiu@hotmail.com
Resumen
Este artículo desarrolla un plan denegocios para introducir el calamar gigante en el mercado de Estados Unidos en la forma de empanizados marinos. El valor agregado que el procesamiento local le
otorga al recurso es determinante para obtener precios muy superiores en comparación con el que se
paga por el calamar como materia prima, y para ingresar en los mercados internacionales de productos terminados. El modelo planteadocomprende el plan de márketing, la estrategia de operaciones y
la evaluación económica; esta última muestra los resultados económicos esperados y la rentabilidad
generada. El artículo termina señalando los factores críticos del plan de negocios: las características
de la demanda en el mercado de destino y el aprovisionamiento de la materia prima.
Palabras clave: calamar, empanizados marinos,exportación, Estados Unidos.
Abstract
This article develops a business plan to introduce giant squid in markets in the United States in the
form of breaded seafood. The added value that local processing gives to the resource is determinant
for obtaining higher prices, as compared to those being paid for squid as raw material, and for entering international markets for finished products. The proposedmodel covers the marketing plan,
operations strategies and economic evaluation; the last one shows the economic results expected and
the generated profits. The article ends by pointing out the critical factors of the business plan: the
characteristics of the demand in the destination market and the supply of raw material.
Key words: squid, breaded seafood, exportation, United States.
*Basado en la tesis del mismo título presentada por los autores a la Universidad ESAN en el 2006 para optar de
grado de Magíster en Administración.
Cuad. Difus. 12 (22), jun. 2007
130
Liliana Baca, Andreína González, José Méndez y Tatiana Urrunaga
Introducción
1. Situación del recurso en el Perú
A pesar de la larga tradición pesquera del
Perú y la riqueza de su mar, un rasgocaracterístico de la industria pesquera nacional es su orientación a la producción y la
exportación de materias primas.
El calamar gigante (Dosidicus gigas) es
una de las diversas especies de calamar –
Illex, Todarodes pacificus, Ommaestrephes
Bartrami, entre otras– que se comercializan en el mundo.
En los últimos años, el calamar gigante,
especie que destaca dentro de la variedad
derecursos que ofrece el mar peruano por
su abundancia y resistencia a fenómenos
climáticos, ha desempeñado un papel protagónico en las exportaciones nacionales. Así,
el país participó durante el 2004 con el 40%
de la oferta mundial del recurso.
En el Perú, la extracción de la especie se
inició en la zona norte, y recién a partir de la
década del noventa empezó a cobrar importancia por lacantidad de biomasa disponible
para su captura, realizada básicamente por
la flota artesanal. Aun en la actualidad, los
mayores desembarques se presentan en
esa zona; sin embargo, la especie también
se captura en la zona sur, en el puerto de
Matarani.
No obstante la abundancia e importancia
del recurso, sólo el 2% de las exportaciones
totales de calamar gigante se realiza bajo
una presentaciónque implica valor agregado. El mayor porcentaje de las exportaciones
se compone de materia prima y productos
intermedios; es decir, se mantiene el mismo
patrón de otros productos que forman parte
de la oferta exportable nacional.
En ese contexto, el objetivo de este
trabajo es desarrollar la oportunidad de
negocio que se genera a partir del procesamiento local del recurso calamar gigante...
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PLAN DE NEGOCIOS PARA LA EXPORTACIÓN
DE EMPANIZADOS DE CALAMAR GIGANTE AL
MERCADO DE ESTADOS UNIDOS*
Liliana Baca
lili_baca@hotmail.com
Andreína González
andreinagsapene@hotmail.com
José Méndez
jmendez_79@hotmail.com
Tatiana Urrunaga
tatiu@hotmail.com
Resumen
Este artículo desarrolla un plan denegocios para introducir el calamar gigante en el mercado de Estados Unidos en la forma de empanizados marinos. El valor agregado que el procesamiento local le
otorga al recurso es determinante para obtener precios muy superiores en comparación con el que se
paga por el calamar como materia prima, y para ingresar en los mercados internacionales de productos terminados. El modelo planteadocomprende el plan de márketing, la estrategia de operaciones y
la evaluación económica; esta última muestra los resultados económicos esperados y la rentabilidad
generada. El artículo termina señalando los factores críticos del plan de negocios: las características
de la demanda en el mercado de destino y el aprovisionamiento de la materia prima.
Palabras clave: calamar, empanizados marinos,exportación, Estados Unidos.
Abstract
This article develops a business plan to introduce giant squid in markets in the United States in the
form of breaded seafood. The added value that local processing gives to the resource is determinant
for obtaining higher prices, as compared to those being paid for squid as raw material, and for entering international markets for finished products. The proposedmodel covers the marketing plan,
operations strategies and economic evaluation; the last one shows the economic results expected and
the generated profits. The article ends by pointing out the critical factors of the business plan: the
characteristics of the demand in the destination market and the supply of raw material.
Key words: squid, breaded seafood, exportation, United States.
*Basado en la tesis del mismo título presentada por los autores a la Universidad ESAN en el 2006 para optar de
grado de Magíster en Administración.
Cuad. Difus. 12 (22), jun. 2007
130
Liliana Baca, Andreína González, José Méndez y Tatiana Urrunaga
Introducción
1. Situación del recurso en el Perú
A pesar de la larga tradición pesquera del
Perú y la riqueza de su mar, un rasgocaracterístico de la industria pesquera nacional es su orientación a la producción y la
exportación de materias primas.
El calamar gigante (Dosidicus gigas) es
una de las diversas especies de calamar –
Illex, Todarodes pacificus, Ommaestrephes
Bartrami, entre otras– que se comercializan en el mundo.
En los últimos años, el calamar gigante,
especie que destaca dentro de la variedad
derecursos que ofrece el mar peruano por
su abundancia y resistencia a fenómenos
climáticos, ha desempeñado un papel protagónico en las exportaciones nacionales. Así,
el país participó durante el 2004 con el 40%
de la oferta mundial del recurso.
En el Perú, la extracción de la especie se
inició en la zona norte, y recién a partir de la
década del noventa empezó a cobrar importancia por lacantidad de biomasa disponible
para su captura, realizada básicamente por
la flota artesanal. Aun en la actualidad, los
mayores desembarques se presentan en
esa zona; sin embargo, la especie también
se captura en la zona sur, en el puerto de
Matarani.
No obstante la abundancia e importancia
del recurso, sólo el 2% de las exportaciones
totales de calamar gigante se realiza bajo
una presentaciónque implica valor agregado. El mayor porcentaje de las exportaciones
se compone de materia prima y productos
intermedios; es decir, se mantiene el mismo
patrón de otros productos que forman parte
de la oferta exportable nacional.
En ese contexto, el objetivo de este
trabajo es desarrollar la oportunidad de
negocio que se genera a partir del procesamiento local del recurso calamar gigante...
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