Calidad de los alimentos

CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

Calidad nutritiva, de conservación higiénica y sensorial

Los alimentos y la calidad
La calidad de un alimento se define como el conjunto de características agradables,apto y seguro al consumidor. Debe reunir varios aspectos.

Calidad Nutritiva
La finalidad principal de los alimentos es nutrir, aportar al organismo los nutrientes que requiere para desarrollarsey mantener sus funciones vitales. La calidad nutritiva se refiere a la composición química de un alimento a su contenido en nutrientes: proteínas, lípidos, hidratos de carbono, vitaminas, minerales, yal valor biológico de los mismos. Sin embargo, pueden existir alimentos “más convenientes” pero no más nutritivos, aunque básicamente todos nutren.

Calidad de Conservación o Estabilidad:
Serefiere a la aptitud de un alimento para la conservación. De acuerdo a este criterio un alimento es mejor cuanto más tiempo se mantiene con las cualidades originales y menos condiciones de almacenamientonecesitan. La estabilidad esta muy relacionada con la composición del alimento. Se consideran tres grupos de alimentos de acuerdo a su estabilidad.

• Alimentos no perecederos: son los que no seechan a perder, a menos que se traten sin cuidado; pueden almacenarse por largos periodos de tiempo, ya sea un año o mas: azúcar, harina, pastas secas, granos, enlatados, etc.
• Alimentos semi -perecederos: si se cuidan y almacenan adecuadamente permanecen sin deteriorarse por algún tiempo, de varias semanas meses: papas, nueces, manzanas, zanahorias, huevos, etc.
• Alimentos perecederos: sedescomponen muy rápidamente a menos que se les aplique algún método de conservación. En este grupo se encuentran muchos de los alimentos que usamos a menudo la mayoría de las frutas y verduras, carne, aves,pescados, mariscos, lácteos, denominados potencialmente peligrosos por su alto contenido de proteínas.

Calidad Higiénica o Sanitaria
Es el primer aspecto que debe cumplir un alimento que se...