calidad

AdministracióndelasOperaciones

“Trabajamos para brindar
productos y servicios de buena
calidad a un precio razonable, a
la vez que creamos un mundo
mejor para la humanidad y una
vida más feliz para cada uno de
nosotros”.

ADMINISTRACIÓN
DE LA CALIDAD
TOTAL
Estas palabras de Kaoru
Ishikawa, en su “Introduction of
Quality Control Circle Koryo”,
definen perfectamente el
cometidoprincipal de la calidad
en el mundo empresarial.
La función de calidad de una
empresa está integrada por el
conjunto de responsabilidades
destinadas a asegurar que los
productos se obtienen con los
niveles óptimos de calidad.

Roberto CARRO PAZ
Daniel GONZÁLEZ GÓMEZ

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El Sistema de
Producción y Operaciones
CRÉDITOS FOTOGRÁFICOS:
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1ADMINISTRACIÓN DE LA CALIDAD TOTAL
(TQM - Total Quality Management)
“Trabajamos para brindar productos y servicios de buena calidad a un precio razonable, a la vez que
creamos un mundo mejor para la humanidad y una vida más feliz para cada uno de nosotros”. Estas
palabras de Kaoru Ishikawa, en su “Introduction of Quality Control Circle Koryo”, definen
perfectamente el cometido principal de lacalidad en el mundo empresarial.
La función de calidad de una empresa está integrada por el conjunto de responsabilidades destinadas a
asegurar que los productos se obtienen con los niveles óptimos de calidad.

C

ontinuamente escuchamos comentarios tales como: “no hay asunto más importante en los negocios de hoy que
la calidad”, “el futuro depende de nuestra habilidad para ofrecer los bienes yservicios de más alta calidad tanto para
consumo nacional como internacional”, o frases similares. Es evidente, y así lo ha establecido el mercado, que
determinar las expectativas de calidad es crítico para construir y administrar la función de Producción/Operaciones.
La calidad impacta a la organización entera, desde el proveedor hasta el consumidor, y desde el diseño del producto
hasta elmantenimiento.
DEFINICIÓN DE CALIDAD
Se acepta la definición de calidad como “la totalidad de los rasgos y características de un producto o servicio que se
sustenta en su habilidad para satisfacer las necesidades establecidas o implícitas” (American Society for Quality Control) y
la bastante similar planteada en la norma internacional ISO9000 que indica que calidad es “la totalidad de lascaracterísticas de una entidad (proceso, producto, organismo, sistema o persona) que le confieren aptitud para
satisfacer las necesidades establecidas e implícitas”.
Una característica del llamado TQM (por sus siglas en inglés de Total Quality Management, Administración de la
Calidad Total) es la prevención, de manera de eliminar los problemas antes que estos aparezcan. Se trata de crear un
medioambiente en la empresa que responda rápidamente a las necesidades y requerimientos del cliente. Por eso es
que todos los integrantes de la organización deben conocer la manera de crear valor y cuál es su rol en este proceso.
Esto incluye a todos con quien interactúa la empresa dentro y fuera de la organización, ampliando los limites de
análisis.
El TQM se focaliza en las necesidades del clientey en la mejora continua de los procesos. Cada proceso sea
operacional, administrativo o interdepartamental, es continuamente definido y mejorado (Bates, 1993). Esto hace
que a veces las salidas superen las expectativas que tienen los clientes de una organización.

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ROBERTO CARRO PAZ · DANIEL GONZÁLEZ GÓMEZ

El concepto del laboratorio de
control de calidad de productos
alimenticios...