calidad

Subgerencia de Protección y Regulación Pecuaria
Grupo de Inocuidad en Cadenas Agroalimentarias Pecuarias

LAS BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS
EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE, EN
EL MARCO DEL DECRETO 616

Por el cual se establece el “Reglamento Técnico sobre los requisitos que
debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese,
envase, transporte, comercialice, expenda, importe oexporte en el país”.

Bogotá, D. C., 2007

Señor productor:
Este boletín contiene los aspectos del Decreto 616 de 2006,
relacionados con la calidad e inocuidad en la producción de
leche en el campo. La aplicación de este decreto contribuirá a
proteger la salud de los consumidores y a mejorar la competitividad y la sostenibilidad de las explotaciones lecheras.

Publicación del ICA
Tipode publicación: Boletín divulgativo
Código:

00.10.37.07

Edición:

Grupo de Transferencia de Tecnología

Producción editorial: Imprenta Nacional de Colombia

El presente documento tiene como propósito divulgar entre los ganaderos los aspectos pertinentes del Decreto 616 de 2006, “por el cual se expide el Reglamento Técnico
sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumohumano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en el país”,
relativo a los requerimientos para la producción de leche en las fincas.
El crecimiento económico y el incremento de la población desde la década de los 90
han generado un crecimiento ostensible en el consumo de leche a escala mundial.
Los consumidores de los países desarrollados y en víade desarrollo crecientemente
exigen mayores garantías de inocuidad y calidad en la leche y los productos lácteos.
En la cadena alimentaria láctea, el primer eslabón corresponde a la producción de
leche en las fincas por lo tanto, los productores deben tener cada vez mayor información sobre su responsabilidad con respecto a la inocuidad de la leche producida en
sus hatos.
Una de lasherramientas para lograr leche sana y de calidad es el establecimiento de
Buenas Prácticas Ganaderas.
Estas prácticas contienen orientaciones sobre Buenas Prácticas en el uso de medicamentos veterinarios, las Buenas Prácticas en la Alimentación Animal y las Buenas
Prácticas en Higiene del Ordeño y el manejo sanitario de los animales de la explotación.
Las Buenas Prácticas Ganaderas constituyen, portanto, un buen sistema de aseguramiento de la calidad e inocuidad con el propósito de minimizar los riesgos sanitarios,
biológicos y químicos que puedan afectar la salud de los consumidores y la competitividad de los productos lácteos.
Lo anterior hace necesario su establecimiento con el propósito de garantizar la idoneidad del alimento que allí se produce, el cual se destinará a la higienización ytransformación para la obtención de leche y productos lácteos para el consumo humano.
El presente documento tiene como propósito divulgar entre los productores de leche
los aspectos pertinentes del Decreto 616 en la producción de este alimento en la
finca.
El Decreto 616 contiene orientaciones sobre los temas anteriormente expuestos en
los siguientes capítulos y artículos:
Título I Artículo 1Objeto, Artículo 2 Campo de aplicación.
Título II Artículo 3, Definiciones. Capítulo II Requisito para obtención de leche en la
producción primaria.
Artículo 4 Registro de hatos.
Artículo 5 Requisitos.

3

LAS BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE, EN EL MARCO DEL DECRETO 616

Introducción

DECRETO 616 DE 2006
(Febrero 28)

TÍTULO I
OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓNARTÍCULO 1o.

TÍTULO II
CONTENIDO TÉCNICO
CAPÍTULO I
DEFINICIONES

LAS BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE, EN EL MARCO DEL DECRETO 616

ARTÍCULO 3o.
OBJETO: El presente decreto tiene por
objeto establecer el reglamento técnico a
través del cual se señalan los requisitos
que debe cumplir la leche de animales
bovinos, bufalinos y caprinos destinada
para el consumo...