calidad

El termino Trazabilidad es definido por la Organización Internacional para la Estandarización (ISO): La propiedad del resultado de una medida o del valor de un estándar donde este se puede estarrelacionada con referencias especificas, usualmente estándares nacionales o internacionales, a través de una cadena continua de comparaciones todas con incertidumbres especificas.
También podemosencontrar otras definiciones: La posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un animal destinado a laproducción de alimentos o sustancia destinada a ser incorporada en alimentos o probabilidad de serlo.

Trazabilidad es el conjunto de medidas, acciones y procedimientos que permiten registrar e identificarun determinado producto desde su nacimiento hasta su destino final.


Aplicación
La trazabilidad tiene diversas aplicaciones en diversas industrias y aéreas, sin embargo es en la industriaalimenticia donde se ha dado mayor fuerza: Agricultura y Ganadería.
Es aplicable por razones relacionadas con mejoras con mejoras de negocios las que justifican su presencia: Mayor eficiencia en procesosproductivos, menores costes ante fallos, mejor servicio al cliente.
Esta práctica es factible de certificación, por ejemplo en los sistemas de gestión de calidad.
También contribuye al aseguramientode la calidad y la certificación del producto.
En Sistema De Gestión de calidad:
La norma ISO ha adoptado dentro de los sistemas de gestión de calidad y de medioambiente la trazabilidad como unrequisito general y aplicable a cualquiera empresa del sector económico e industrial sin importar el producto o el servicio ofrecido.
Como ejemplo el numeral 7.5.3 ¨Identificación y Trazabilidad” de lanorma ISO 9001:2008 establece que: La organización identifica el producto por medios adecuados a través de toda realización del producto. Se identifica el estado del producto con respecto a los...