calidad


REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MISNITERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITECNICA DE LA FUERZA ARMADA
NUCLEO GUARICO – EXTENSION CAMAGUAN









Profesor:
Ing. Agr.








INTRODUCCIÓN.

La Revolución industrial originó un aumento masivo de las poblaciones, con el consiguiente aumento de la demanda de recursos. Estoconlleva que se tengan que extremar las precauciones, para evitar microorganismos perjudiciales en el agua y alimentos y también es necesaria una mejora en la conservación de los alimentos.
Desde antiguo se sabe que los alimentos son un excelente transmisor de enfermedades infecciosas. Incluso hoy en día, a pesar de que existe mayor información acerca de los microorganismos y su transmisión, aun así,la transmisión de microorganismos por alimentos es un gran problema. El aumento de nuevos patógenos transmitidos por alimentos atrae a los medios de comunicación sobre la seguridad de los alimentos, haciendo que los consumidores seamos más conscientes de dichas transmisiones y así exigimos alimentos cada vez más seguros.
De allí surge el interés de documentar en un breve texto las nocionesbásicas del control de la calidad de los alimentos desde el punto de vista microbiológico








INDICE.
Pág.
Aspectos del control de calidad………………………………………………………………………..
Componentes de un examen microbiológico…………………………………………………….
Enfermedades…………………………………………………………………………………………………
Calidad microbiológica……………………………………………………………………………………
Concepto de controlmicrobiológico………………………………………………………………..
Objetivos del control microbiológico de calidad……………………………………………….
Criterios microbiológicos………………………………………………………………………………..
Identificación de microorganismos específicos: indicadores de calidad………………
Indicadores de inocuidad (patógenos y toxinas)……………………………………………….
La calidad en frutas y hortalizas……………………………………………………………………….
Definición de calidad……………………………………………………………………………………….
Exigencia delconsumidor………………………………………………………………………………
Componentes de la calidad………………………………………………………………………………..
La obtención de un producto de calidad…………………………………………………………..
Conclusiones…………………………………………………………………………………………………….
Referencias………………………………………………………………………………………………………

ASPECTOS DEL CONTROL DE CALIDAD.
En todo Control Microbiológico de calidad destacan dos aspectos:
Calidad Higiénica - Sanitaria: que no se distribuyan microorganismos patógenos para lasalud.
Calidad Comercial : presencia de microorganismos alterantes , que alteren el producto haciéndolo no comestible ( aunque no sean patógenos )
La pérdida de calidad de un producto, por tanto, puede ser debida a la presencia de microorganismos patógenos o de microorganismos que alteran el producto de tal manera que lo hagan inadecuado para el consumo. De ahí surge la necesidad de que todas lasindustrias conozcan la calidad microbiológica de sus productos, a nivel de las materias primas que usan, que conozcan la calidad de todos los procesos de elaboración y por supuesto la calidad del producto final.
Vida útil, de almacén o comercial: período de tiempo transcurrido desde su obtención hasta que se convierte en inaceptable en términos de seguridad higiénico - sanitaria o de calidadcomercial.
La vida útil es muy importante y su valoración es extremadamente difícil, tanto por su subestimación como por la sobreestimación.
La subestimación supone una pérdida económica por disminuir el tiempo de permanencia en el mercado y la sobreestimación supone la pérdida de seguridad higiénico - sanitaria (también pérdidas económicas, porque dejas de comprar el producto si está malo)
Losmicroorganismos en los productos de consumo suelen ser controlados por eliminación, inhibición de su multiplicación o por su destrucción total. Los métodos dependen de la sensibilidad de los microorganismos que se tienen que controlar y del propio producto. Destacan la sensibilidad al calor o al frío de los microorganismos,...