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El lugar escogido para realizar el trabajo es un local situado en el barrio Bonanza donde se dedican a el servicio de comidas rápidas; para el desarrollo de este trabajo se le explico a la persona encargada que era lo que se quería lograr y a que correspondía el objetivo de este.
Por tal razón quisimos observar si este servicio cumple con las buenas prácticas de manufacturasegún el decreto 3075; para así catalogar si es apto o no para el consumo de los alimentos que se ofrecen dentro de este establecimiento. Evitando su contaminación y deterioro de los alimentos por tal razón se quiere garantizar la sanidad de este.
1. DESCRIPCIÓN DEL ESTABLECIMIENTO
Es un establecimiento el cual se presta para la preparación de las comidas rápidas. En la entrada del localencontramos siete mesas las cuales están equipadas para el uso del cliente, en este se encuentra las salsas y las servilletas. Al fondo encontramos el área de producción y las parrilas donde preparan las hamburguesas. También encontramos neveras en el local donde están las bebidas que este ofrece. Hay dos personas en la preparación de alimentos y dos meseras, ellas tienen acceso al área de producción yotra persona que está en la parte de las empanadas que está ubicada en la parte exterior del establecimiento.

2. DESCRIPCION DE MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS:
En este restaurante se realizan varios tipos de comidas rápidas tales como: hamburguesas, perros calientes, empanadas, salchipapas, arepas rellenas; además de ofrecer bebidas embotelladas.
Para la preparación de todos estos alimentos serequieren las siguientes materias primas: pan, salchichas, carne molida, lechuga, tomate, cebolla, papa, aceite, carne desmechada, pollo, champiñones, arepas y las respectivas salsas, entre las cuales se encuentran: salsa rosada, de tomate, mostaza, bbq, ají y tártara.


3. DESCRIPCIÓN DE PROCESOS REQUERIDOS
En cuanto a los procesos que se llevan a cabo en este sitio no son los más adecuados ya quehay varios que no cumplen con los requisitos según el decreto 3075, por ejemplo el ingreso de la materia prima se hace por la misma puerta por la que ingresan los clientes lo cual está mal hecho ya que la entrada de estos insumos debe hacerse por una puerta diferente para evitar contaminación, también los alimentos son descongelados inadecuadamente ya que los descongelan más de una vez lo cualestá mal hecho ya que esto permite la reproducción de microorganismos, en cuanto a la manipulación de los alimentos el personal no cuenta con la protección adecuada es decir no usan cofia, ni guantes para manipularlos y algunas mujeres llevan puestos aretes lo cual no es permitido para un manipulador de alimentos ya que uno de ellos puede terminar en la preparación, el manejo de residuos sólidos noes el adecuado ya que todos los desechos son depositados en una misma caneca, en la nevera no están muy bien conservados los alimentos porque los productos guardados allí se encuentran sin ningún tipo de protección lo que permite la contaminación de dichos alimentos.

4. APLICACIÓN DEL DECRETO 3075
Dentro del local se observa que la localización no es adecuada ya que este presenta grandesorificios de aire libre donde la contaminación del trafico alcanza a llegar a sus alimentos; por lo tanto se ha observado que su delimitación no es la mejor para el consumo de estos; sí se observa que su ubicación es estratégica ya que está situado cerca al centro comercial Titan Plaza; la manipulación de los alimentos no es la más adecuada ya que algunos se encuentran en alto riesgo de contaminacióndebido a que no hay una protección adecuada. Por ejemplo las salsas que están al aire libre.

DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN
Según el decreto 3075 La edificación debe estar diseñada y construida de manera que proteja los ambientes de producción, e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u
Otros contaminantes.en este lugar objeto de estudio los alimentos no están libres de sufrir alguna...