Calidad

Alimentos producidos orgánicamente

iii

PREFACIO

LA COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS Y EL PROGRAMA CONJUNTO
FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS
La Comisión del Codex Alimentarius se encarga de ejecutar el Programa
Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, que tiene por objeto proteger
la salud de los consumidores y asegurar prácticas equitativas en el comercio de
alimentos. El CodexAlimentarius (que en latín significa ley o código de
alimentos) es un compendio de normas alimentarias aceptadas
internacionalmente y presentadas de modo uniforme. Contiene también códigos
de prácticas, directrices y otras medidas recomendadas para ayudar a alcanzar
los fines del Codex Alimentarius. La publicación del Codex Alimentarius tiene
por finalidad servir de orientación y fomentar laelaboración y el
establecimiento de definiciones y requisitos aplicables a los alimentos, para
contribuir a su armonización, y de esta forma, facilitar el comercio
internacional.
DIRECTRICES PARA LA PRODUCCIÓN, ELABORACIÓN, ETIQUETADO
COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS PRODUCIDOS ORGÁNICAMENTE

Y

El etiquetado de los alimentos constituye el principal medio de comunicación
entre losproductores y vendedores de alimentos, por una parte, y por otra sus
compradores y consumidores. Las normas y directrices del Codex Alimentarius
sobre Etiquetado de los Alimentos se han recopilado en un volumen específico:
Etiquetado de los alimentos: textos completos. In adición a las recomendaciones
generales, el Comité sobre Etiquetado de los Alimentos da recomendaciones
sobre declaraciones depropiedades específicas que se encuentran
frecuentemente en el mercado, con el fin de proporcionar informaciones claras
al consumidor.
El Comité del Codex sobre Etiquetado de los Alimentos elaboró las Directrices
para la Producción, Elaboración, Etiquetado y Comercialización de Alimentos
Producidos Orgánicamente teniendo en cuenta el incremento de la producción
y del comercio internacional de losalimentos producidos orgánicamente. El
objetivo de las Directrices es facilitar la armonización de los requisitos para los
productos orgánicos a nivel internacional, y pueden también asesorar los
gobiernos que desean establecer reglamentos nacionales en esta área.
Las Directrices incluyen secciones generales con respecto al concepto de
producción orgánica y el ámbito de aplicación del texto;descripciones y

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Codex Alimentarius

definiciones; etiquetado y declaraciones de propiedades (incluyendo los
productos en transición/conversión); reglas de producción y preparación;
sistemas de inspección y certificación; y control de las importaciones.
La Comisión del Codex Alimentarius adoptó las Directrices para la
Producción, Elaboración, Etiquetado y Comercialización deAlimentos
Producidos Orgánicamente en su 23o período de sesiones en 1999, con la
excepción de las secciones sobre ganado y productos pecuarios, adoptadas en su
24o período de sesiones en 2001.
La Comisión del Codex Alimentarius adoptó la Sección 5. revisada Requisitos
para la inclusión de substancias en el Anexo 2 y Criterios para la elaboración
de listas de substancias por países en su 26operíodo de sesiones en 2003 y la
Tablas 1 y 2 revisadas en el Anexo 2: Substancias permitidas para la producción
de alimentos orgánicos en su 27o período de sesiones 2004.
Para más información sobre los textos sobre etiquetado o sobre cualquier otro
aspecto relacionado con la Comisión del Codex Alimentarius, sírvanse dirigirse
a:
Secretario de la Comisión del Codex Alimentarius
Programa ConjuntoFAO/OMS sobre Normas Alimentarias
FAO, Viale delle Terme di Caracalla
00100 Roma, Italia
Fax: (3906) 5705 4593
Correo electrónico: codex@fao.org
Dirección Internet: http://www.codexalimentarius.net

Alimentos producidos orgánicamente

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ÍNDICE
DIRECTRICES PARA LA PRODUCCIÓN, ELABORACIÓN,
ETIQUETADO Y COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS
PRODUCIDOS ORGÁNICAMENTE
GL 32 – 1999, Rev. 1 -...