Calidad








Planeación y control de la producción

“Proyecto final mermelada”

Ing. Pedro Antonio Ponce Castellanos








Historia
La palabra “mermelada” proviene delgallego-portugués marmelada que significa “confitura de membrillo”, y está a su vez del latín melimelum (un tipo de manzana) que tiene su origen en el griego melimelon (meli= miel y melón= manzana).
En 1238, elmurciano Ibn Razin al-Tuyibi en su libro de gastronomía Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos se refiere a la mermelada como a unas obleas que sedesmigaban en miel o sirope para elaborar dulces .En 1480, la palabra aparece por primera vez en documentos en inglés, y se divulgó en el siglo XVII. Es en ese siglo que se elaboran por primera vez en Escocialas famosas mermeladas de naranjas de Sevilla. La palabra se extendió por varios países europeos para designar conservas dulces sólo hechas con cítricos, en otros se empleó como sinónimo de “confiturade fruta”, y en Portugal ha conservado su sentido original, dulce de membrillo.}
Otra creencia habla de que los cruzados que regresaban de sus invasiones trajeron consigo del mundo árabe jaleas ymermeladas a Europa. Hacia la Edad media las jaleas, mermeladas y conservas de fruta ya eran populares en toda Europa. El primer libro de cocina conocido por el mundo “De asuntos culinarios” escritopor el gastrónomo romano Gavius Apicius en el primer siglo d.C.
De igual forma se cree que fue creada por el médico de María, Reina de Francia, en 1561, quién mezcló pulpa de naranjas con azúcar molidapara aliviar los mareos de la Reina en sus viajes por barco.
Lista de Materiales.
Ingredientes

Fresas
60 gr
Azúcar
100 gr
Zarzamora
60 gr
Agua
.30 ml


Utensilios
Código
Olla exprésOL-01
Mezclador
MZ-01
Frasco 350 ml
FR-350-01
Plato
PL-01
Cuchara mezcladora
Cu_01
Tapadera rosca
Ta-01
Frasco 500 ml
FR-500-01



Receta
1) Con ayuda de un colador, lavar las...