Calidad

FIIS: Programa Doctorado

Curso:
Curso: Gestión de Operaciones

Profesor Responsable : Dr. Daniel Ortega Loayza
Dr. Daniel Ortega Loayza

Plan de Emprendimiento
Caso: Acopio y procesamiento del Yacón y
exportación como jarabe
exportación como jarabe

Dr. Daniel Ortega Loayza
Daniel Ortega Loayza

Dr. Daniel Ortega Loayza

METODOLOGÍA DE ANÁLISIS DE DECISIONES
1. SITUACIÓNINICIAL.
INICIAL
1.1 Idea del Negocio
2. FASE DE ESTRUCTURACIÓN.
2.1 Pirámide de Jerarquía Decisional
2.2 Tabla de Generación de Estrategias
2.3 Diagrama de Influencia
3. FASE DE ANÁLISIS DE CASO BASE (Risk Detective)
3.1 Análisis de Sensibilidad
* Estrategia Pesimista
Estrategia Pesimista
* Estrategia Conservadora
* Estrategia Optimista
4. FASE DE ANÁLISIS PROBABILÍSTICO (@Risk).
DEANÁLISIS PROBABILÍSTICO (@Risk)
4.1 Análisis de Escenarios
* Estrategia Pesimista
* Estrategia Conservadora
* Estrategia Optimista
4.2 Uso del @Risk
5. FASE DE INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS.
Dr. Daniel Ortega Loayza

Dr. Daniel Ortega Loayza

El negocio consiste en acopiar y
procesar la raíz del yacón hasta
convertirla en jarabe

ACOPIAR

para luego comercializarla como
para luegocomercializarla como
insumo edulcorante para la industria
del yogur

PROCESAR

COMERCIALIZACIÓN
Y DISTRIBUCIÓN

COMERCIALIZAR

CONSUMIDOR
FINAL
Yogu Yogu
r
r

JARABE DE YACÓN

INDUSTRIA
DEL YOGUR

Productores de
de
Yacón
Dr. Daniel Ortega Loayza

DISTRIBUCIÓN

MERCADO DE
DE
USA Y UE
5

Jarabe de Yacón como insumo natural con alta concentración deFRUTOOLIOSACARIDOS (FOS) y con valor agregado para la industria de yogur
El jarabe de Yacón es un producto
que cuenta con la certificación
HACCP, por lo que su ingreso al
mercado europeo es garantizado.
Además posee una concentración
de FOS natural del orden del
60% lo cual hace del jarabe de
Yacón un producto sumamente
saludable

YACÓN

JARABE DE
JARABE DE
YACÓN
Yogur

CONTROL DE
CALIDAD
Dr.Daniel Ortega Loayza

INDUSTRIA DEL YOGUR

Yogur

CONSUMIDOR
FINAL
6

-Barreras de Entrada
de
Economía de Escala

Entrantes
potenciales

Requisitos de Capital
Tierras apropiadas para el cultivo de
yacón
Mercado no desarrolado
Acceso a canales de Distribución

Amenazas
de nuevos
entrantes

-Actualmente el producto no cuenta con
el producto no cuenta con
competencia laindustria esta concentrada
-Barreras de Salida
La Gran Inversión en Tecnología
Gran Inversión en Tecnología
La Inversión en Investigación y
Desarrollo
Alto crecimiento de la industria
crecimiento de la industria

La industria
Proveedores

Poder de
negociación de
los
los
proveedores

-El poder de negociación es reducido,
ya que existe una gran cantidad de
ya que existe una grancantidad de
agricultores con pequeñas parcelas y
no cuentan con los recursos necesarios
para comercializar sus productos.

Rivalidad
entre firmas
existentes

Amenazas de
de
productos
sustitutos

-Sustituto directo Jarabe de Fructuosa

Poder de
negociación de
Compradores
los
los
compradores
-Fuerte poder de Negociación, el numero
de clientes es reducido porque el producto
seencuentra en su etapa de introducción
-Se espera que disminuya según se
incremente el número de clientes
incremente el número de clientes.

Sustitutos

-La Estevia, su comercialización ha sido
restringida
-Sustituros Indirectos: Aspartame, Acelsufame,
Sorbitol, Sucralose, etc. No son naturales
Dr. Daniel Ortega Loayza

7

El
El mercado objetivo esta conformado por
las industriasde yogur de los Estados
Unidos y de la Unión Europea; donde existe
un mercado desarrollado de yogures con
FOS.

Jarabe de Yacón con
alta concentración de
FOS natural
El crecimiento de consumo de FOS, en la
industria de alimentos y bebidas de la
Unión Europea, se debe a que los
consumidores valoran cada vez más, los
productos con características funcionales,
es decir que tengan un...