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Páginas: 8 (1759 palabras)
Publicado: 29 de octubre de 2014
¿¿SABES QUE ES LA ACRILAMIDA??
La acrilamida es un monómero usado en la síntesis de poliacrilamidas. Es de color blanco cristalino. Se le llama también 2-Propenamida; etilén carboxamida; amida acrílica; vinil amida.
Su Peso molecular es de 71.09 y su Fórmula química: CH2CHCONH2
Punto de ebullición: 125 ºC
Punto de fusión: 87.5 ºC
Se ha hecho notoria en los últimos años debido asus efectos sobre la Salud.
Alimentos básicos ingeridos por millones de personas en todo el mundo, como el pan, las galletas y las papas fritas, podrían contener altos niveles de una sustancia que probablemente causa el cáncer, dijo la Administración Nacional de Alimentos de Suecia.
Científicos suecos de la universidad de Estocolmo hicieron el sorprendente descubrimiento cuando estudiabanlos efectos de cocer alimentos regulares como cereales, arroz y papas, en los cuales hallaron la sustancia acrilamida, que probablemente causa cáncer.
"Las papas fritas o al horno y los productos de cereales pueden contener altos niveles de acrilamida, la cual es probablemente un carcinógeno humano", añadió.
"La acrilamida se forma durante la preparación de alimentos. Muchas de las comidasanalizadas se consumen en grandes cantidades, como las papitas, las papas fritas estilo francés, las galletas y el pan".
La Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos clasifica la acrilamida, una sustancia sólida, cristalina e incolora, como un probable carcinógeno humano de peligro intermedio.
De acuerdo con la Agencia Internacional para Investigaciones de Cáncer, la acrilamida inducemutaciones genéticas y se ha descubierto en experimentos con animales que causa tumores benignos y malignos en el estómago.
También se sabe que causa daños al sistema nervioso central y el periférico.
"Freir a altas temperaturas por largo tiempo debe evitarse", dijo el comunicado de la administración sueca.
"El descubrimiento de que la acrilamida se forma durante la preparación dealimentos, y en altos niveles, es algo nuevo. Eso podría explicar algunos de los casos de cáncer causados por los alimentos", dijo Leif Busk, director del departamento de investigaciones de la administración.
Industrialmente se la emplea fundamentalmente como floculante en el tratamiento del agua de suministro a las poblaciones y en el procesado de la pulpa de papel. Se emplea también para retirarsólidos en suspensión de las aguas residuales de la industria antes de su vertido, reutilización o eliminación. Sin embargo existe un gran número de otras posibles aplicaciones, como aditivo en cosméticos, acondicionadores de suelos, procesado de minerales y en la formulación de agentes selladores para diques, túneles y alcantarillados. El hábito de fumar es una fuente conocida de exposición a laacrilamida.
Efectos de la acrilamida sobre la salud.
En estudios con sistemas experimentales in vitro que incluían cultivos de células de mamífero, e in vivo con ratas y ratones, se ha demostrado que daña al material genético de la célula y que también induce tumores en ratas tras un largo periodo de administración.
Así se ha llegado a la conclusión de que la acrilamida es ungenotóxico carcinógeno para el que no es posible determinar un nivel de exposición seguro. Se debe asumir que existe algún riesgo, aunque sea pequeño, incluso a niveles de exposición muy bajos.
La Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC) ha catalogado a la acrilamida como "probablemente carcinógeno para los humanos".
El comité independiente del Reino Unido sobrecarcinogenicidad de productos químicos en los alimentos, los productos de consumo y el medio ambiente (COC) recomienda que la exposición a los genotóxicos cancerígenos como la acrilamida, ha de ser tan baja como sea razonablemente posible.
También se sabe que la acrilamida produce lesiones de tipo nervioso en los humanos, en forma, generalmente, de neuropatía periférica.
Los estudios en animales...
La acrilamida es un monómero usado en la síntesis de poliacrilamidas. Es de color blanco cristalino. Se le llama también 2-Propenamida; etilén carboxamida; amida acrílica; vinil amida.
Su Peso molecular es de 71.09 y su Fórmula química: CH2CHCONH2
Punto de ebullición: 125 ºC
Punto de fusión: 87.5 ºC
Se ha hecho notoria en los últimos años debido asus efectos sobre la Salud.
Alimentos básicos ingeridos por millones de personas en todo el mundo, como el pan, las galletas y las papas fritas, podrían contener altos niveles de una sustancia que probablemente causa el cáncer, dijo la Administración Nacional de Alimentos de Suecia.
Científicos suecos de la universidad de Estocolmo hicieron el sorprendente descubrimiento cuando estudiabanlos efectos de cocer alimentos regulares como cereales, arroz y papas, en los cuales hallaron la sustancia acrilamida, que probablemente causa cáncer.
"Las papas fritas o al horno y los productos de cereales pueden contener altos niveles de acrilamida, la cual es probablemente un carcinógeno humano", añadió.
"La acrilamida se forma durante la preparación de alimentos. Muchas de las comidasanalizadas se consumen en grandes cantidades, como las papitas, las papas fritas estilo francés, las galletas y el pan".
La Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos clasifica la acrilamida, una sustancia sólida, cristalina e incolora, como un probable carcinógeno humano de peligro intermedio.
De acuerdo con la Agencia Internacional para Investigaciones de Cáncer, la acrilamida inducemutaciones genéticas y se ha descubierto en experimentos con animales que causa tumores benignos y malignos en el estómago.
También se sabe que causa daños al sistema nervioso central y el periférico.
"Freir a altas temperaturas por largo tiempo debe evitarse", dijo el comunicado de la administración sueca.
"El descubrimiento de que la acrilamida se forma durante la preparación dealimentos, y en altos niveles, es algo nuevo. Eso podría explicar algunos de los casos de cáncer causados por los alimentos", dijo Leif Busk, director del departamento de investigaciones de la administración.
Industrialmente se la emplea fundamentalmente como floculante en el tratamiento del agua de suministro a las poblaciones y en el procesado de la pulpa de papel. Se emplea también para retirarsólidos en suspensión de las aguas residuales de la industria antes de su vertido, reutilización o eliminación. Sin embargo existe un gran número de otras posibles aplicaciones, como aditivo en cosméticos, acondicionadores de suelos, procesado de minerales y en la formulación de agentes selladores para diques, túneles y alcantarillados. El hábito de fumar es una fuente conocida de exposición a laacrilamida.
Efectos de la acrilamida sobre la salud.
En estudios con sistemas experimentales in vitro que incluían cultivos de células de mamífero, e in vivo con ratas y ratones, se ha demostrado que daña al material genético de la célula y que también induce tumores en ratas tras un largo periodo de administración.
Así se ha llegado a la conclusión de que la acrilamida es ungenotóxico carcinógeno para el que no es posible determinar un nivel de exposición seguro. Se debe asumir que existe algún riesgo, aunque sea pequeño, incluso a niveles de exposición muy bajos.
La Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC) ha catalogado a la acrilamida como "probablemente carcinógeno para los humanos".
El comité independiente del Reino Unido sobrecarcinogenicidad de productos químicos en los alimentos, los productos de consumo y el medio ambiente (COC) recomienda que la exposición a los genotóxicos cancerígenos como la acrilamida, ha de ser tan baja como sea razonablemente posible.
También se sabe que la acrilamida produce lesiones de tipo nervioso en los humanos, en forma, generalmente, de neuropatía periférica.
Los estudios en animales...
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