Camila

Fase1
Realizarse una en un lugar específico y que quede encerrado donde nadie lo pueda tocar.
Conseguir ollas de diferentes tamaños y seleccionarla para cada proceso.
Adecuas un loquer específico para guardar los instrumentos de aseo.
Establecer el uso de implementos personales (gorro y tapabocas) como regla obligatoria e indispensable.
Llevar un registro de la fecha de ingreso delproducto al laboratorio y la fecha hasta la cual servirá, además no confundir ni mezclar bolsas nuevas con las antiguas y no traer una nueva hasta no acabar la anterior.
Adecuar canecas para desechos orgánicos, plástico cartón vidrio y separarlas de los diferentes colores correspondientes para así saber en dónde vacada residuo y no realizar una contaminación.
Fase2

INSTALACIONES

PARÁMETROSi cumple
No cumple
observaciones
1
Los pisos y paredes se encuentran en buen estado de conservación, son de materiales impermeables, lisos, no absorbentes, lavables y atóxicos. (Art. .25)



2
Los cielos y estructuras elevadas se encuentran en buen estado de conservación, de manera de reducir al mínimo la acumulación de suciedad y de condensación, así como el desprendimiento departículas. (Art. 25)



3
Las ventanas y otras aberturas se encuentran en buen estado, de modo de reducir al mínimo la acumulación de suciedad y en caso necesario cuentan con malla contra insectos en buen estado de conservación.
(Art. 25)



4
Todas las demás estructuras auxiliares están situadas de manera que no son causa de contaminación y en buen estado de conservación. (Art. 25)5
Las superficies de trabajo y los equipos que entran en contacto directo con los alimentos se encuentran en buen estado de conservación. (Art. 25)



6*
Los sistemas de evacuación de aguas residuales se encuentran en buen estado de funcionamiento.´
Art. 31)



7
Acredita registros de las mantenciones preventivas de las instalaciones, equipos y utensilios. (Art. 69, 25)



8*Abastecimiento de agua potable. (Art.27)
de red pública.
pozo particular (con sistema de potabilización, con autorización sanitaria y acreditando controles de cloro libre residual)



9*
El sistema de distribución de agua y en caso de existir almacenamiento, cuenta(n) con instalaciones diseñadas y mantenidas de manera de prevenir la contaminación. (Art.27)



10*
Los vestuarios yservicios higiénicos del personal se encuentran sin conexión directa con las zonas de preparación de alimentos y en condiciones de higiene y operación. (Art. 32)



11
Existe ventilación adecuada para evitar el calor excesivo, la condensación de vapor de agua y la acumulación de polvo y para eliminar el aire contaminado. (Art. 35)



12
La iluminación es adecuada. (Art. 34)



13
Losequipos de iluminación suspendidos sobre el material alimentario están protegidas para evitar la contaminación de alimento en caso de rotura. (Art. 34)



14
Existe un lugar independiente de las zonas de elaboración o almacenamiento de alimentos, destinado a la disposición de desechos y materiales no comestibles. (Ej. detergentes, sanitizantes, alimentos de descarte). (Art. 36, 51)15*
Se adoptan las medidas necesarias para la disposición adecuada y retiro oportuno de los desechos, de manera que no se acumulen en las zonas de manipulación de alimentos, ni constituyan focos de contaminación. (Art. 17)



16
Los equipos de frío cuentan con sistema de control de temperatura y sus correspondientes registros.
(Art. 37, 69)



Fase 1
 Todo manipulador de alimentorecibirá capacitación básica en materia de higiene de los alimentos para desarrollar estas funciones y cursará otras capacitaciones de acuerdo a la periodicidad establecida por las autoridades sanitarias.
5.2 Todo manipulador deberá practicársele exámenes médicos especiales: Coprocultivo, Coproparasitoscópico, Exudado, Farigeo, V.D.R.L., Examen de Piel, B.A.A.R., antes de su ingreso a la industria...