Camila

Hidratos de Carbono

Concepto
Los Hidratos de Carbono o Carbohidratos son un conjunto de sustancias orgánicas neutras, ternarias, de fórmula general Cm (H2O) de estructura alifática que poseen en su molécula una o varias funciones alcohólicas y un grupo aldehídico o cetónico.
Por formar sustancias dulces y ser solubles en agua se los suele llamar sacáridos o glúcidos, estos últimos sonaldehídos (altosas) o cetonas (cetosas).

CH.OH CH.OH

C O C O

H CH2.OH
Aldosa Cetosa

Clases de Glúcidos
No hidrolizables (monosacáridos): son los azúcares más sencillos, que poseen en su molécula varias funciones alcohólicas, además de una función aldehídica o cetónicadenominándose aldosas o cetosas respectivamente.
Hidrolizables (ácidos): por medio de la hidrólisis se desdoblan en monosacáridos solamente o acompañados por otras sustancias, por lo que se dividen en holósidos y heterósidos.
* Los holósidos son los ácidos que se desdoblan dando solamente osas (monosacáridos). Según el numero de osas que forman en el desdoblamiento se los llama disacáridos opolisacáridos.
* Los heterosidos o glúcidos son los ácidos que se desdoblan en osas y otras sustancias no azucaradas.

Se clasifican en Glucosa
Fructosa
Monosacáridos Galactosa
Sacarosa
Disacáridos MaltosaLactosa
Oligosacáridos Dextrina
Almidón
Polisacáridos Celulosa
Glucógeno
Monosacáridos (osas)
Son azucares no hidrolizables. Pueden ser tritosas, pentosas, según la cantidad de átomos de carbono que posean. Las más importantes son las hexosas querepresentan a la formula bruta C6H12O6; estas poseen cinco funciones alcohólicas y una aldehidica o cetónica.

Características Físicas
Son sólidos blancos, cristalinos, solubles en agua, de sabor dulce. Presentan varios isómeros que se diferencian por sus fórmulas estereoquímicas.

Características químicas
*Se comportan como reductores energéticos.
*Se hidrogenan con facilidad dandohexanohexoles.
*Por oxidación formas ácidos.

Características bioquímicas
Las osas se descomponen por acción de fermentos, transformándose en alcohol y CO2.
C6H12O6 2*C2H5*OH+2*CO2

Disacáridos
Responden a la fórmula general C12H22O11. Resultan de la condensación de dos moléculas simples de osas con pérdida de una molécula de agua.

2*C6H12O6 – H2O C12H22O11

OligosacáridosSon polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos. No son dulces y pueden ser solubles o insolubles. Se pueden hidrolizar a monosacáridos.
La cadena de oligosacáridos no tiene que ser necesariamente lineal, y de hecho, con mucha frecuencia se encuentran en la Naturaleza oligosacáridos ramificados.
Se ha establecido arbitrariamente un límite de 20 unidades para definir a los oligosacáridos. Porencima de este valor se habla de polisacáridos.

Polisacáridos
Su formula general es (C6H10O5)n. Sus principales características son:
*Insolubles en agua.
*Son insípidos.
*No son reductores.
*Por hidrolisis se transforman en glúcidos de peso molecular cada vez menor. En la última etapa de este proceso se obtienen los monosacáridos.

Glucosa (C6H12O6): su fórmula es isomérica de la quevenimos desarrollando anteriormente, en la que no existe preformado el grupo aldehídico, sino un grupo hemiasetálico interno u oxídico.
Glucosa (aldohexosa)

CH2.OH

CH.OH

CH.OH

CH.OH

CH.OH

C O
H

Los aldehídos pueden combinarse con los hidroxilos alcohólicos dando los siguientes acetales:
Aldeido Hemiacefa Acefal
R C - O...