campesino

RECOMENDACIONES SOBRE SISTEMAS
INTENSIVOS DE PRODUCCION DE CARNE:
ESTABULACION, SEMIESTABULACION
Y SUPLEMENTACION ESTRATEGICA
EN PASTOREO
Ing. Victoria Arronis Díaz MBA

INTRODUCCION
En los últimos años se ha intensificado la búsqueda de alternativas que incrementen la
eficiencia en la utilización de recursos de finca en armonía con el ambiente, las cuales deben
lograr que la actividadagropecuaria sea sostenible: tanto técnica, social, ambiental como
económicamente.
La ganadería en el país se ha caracterizado por ser extensiva y se ha desarrollado dentro de
un nivel tecnológico muy bajo. La utilización de prácticas irracionales de uso de suelos y
manejo de remanentes conllevó al deterioro ambiental, y como consecuencia colateral a una
disminución en la eficiencia económicade los sistemas de producción.
Además, se tienen repercusiones sociales negativas ya que el productor ganadero al no
contar con una alternativa viable de producción migró hacia las ciudades, aumentando los
índices de pobreza.
La ganadería se desarrolló a partir de dos situaciones históricamente relevantes:
1- Una frontera agrícola en expansión, por lo tanto la disponibilidad de tierra a bajocosto
en las décadas de los 60 y 70 permitió el crecimiento del área de pastos y del hato,
pasando de un millón de cabezas en 1963 a 2.3 millones en 1983. A partir de los 80 el
proceso se revertió por la necesidad de conservar el ambiente y la competencia con
actividades más rentables.
2- Una política crediticia de subsidio al productor agropecuario, con intereses muy bajos y
fácil deaccesar.
En la actualidad el hato nacional ha disminuido (ver cuadro 1), se carece de políticas
gubernamentales de incentivo a la producción ganadera.
Cuadro 1. Distribución actual del ganado en el país
Región
Cabezas
%
Fincas
Central
150452
11.10
6601
Chorotega
322282
23.80
6597
Pacífico Central 102130
7.50
2647
Brunca
201656
14.80
7243
Huetar Atlántica 179579
13.20
5282Huetar Norte
400924
29.60
9870
TOTAL
1357023
100.00
38240
Fuente: Censo Ganadero, 2000. MAG, Gusano Barrenador, CORFOGA.

%
17.26
17.25
6.92
18.94
13.81
25.81
100.00

Además, la actividad ganadera representa un seguro (Caja Chica) para el productor del cual
puede echar mano en el momento en que lo necesite.
La carne bovina ocupa el primer lugar en importancia como fuente deproteína de origen
animal para el consumo humano; es el tercer alimento en importancia como fuente de
proteína en la dieta de los costarricenses (luego de los granos básicos y la leche) (Pérez,
1995).
La explotación de la ganadería de carne de una manera más eficiente y amigable con el
ambiente, se puede llevar a cabo a través de sistemas intensivos de producción
(estabulación, semiestabulación ysuplementación estratégica en pastoreo), que hacen
eficiente la etapa de engorde del animal aumentando la productividad. Se aprovechan las
áreas de la finca aptas para la producción ganadera y se libera el resto para reforestación y
regeneración natural. Al aumentar el número de animales por área de producción, se reduce
el impacto ambiental negativo (erosión compactación, degradación de lossuelos) que la
actividad pueda suscitar.
Es importante señalar el manejo que se le dará a los remanentes producidos, ya que se
pueden tener varias opciones: lagunas de oxidación, tanques sépticos, aboneras (abono
orgánico), biodigestores (producción de biogas).
En cuanto al mercado se puede señalar que no existe a nivel nacional un precio diferenciado
para los animales de estos sistemas,aunque por ejemplo en la Zona Sur se cuenta con un
incentivo de 5 a 10 colones (0.013 $) por cada kilogramo en pie y de 20 a 30 colones (0.077
$, a marzo 2003) por kilogramo canal producidos en este tipo de sistemas, ya sea que se
comercialice en subasta o en plantas empacadoras.

DESCRIPCION DE LOS SISTEMAS INTENSIVOS DE PRODUCCION DE
CARNE:
Estabulación
En este sistema se pretende una...