Capitulo 2 De Macroeconomia De An Gregory Mankiu

El aceite

Introducción:
La palabra aceite (del árabe az-zait, el jugo de la aceituna, y éste del arameo zayta) es un término genérico para designar numerosos líquidos grasos de orígenes diversos que no se disuelven en el agua y que tienen menor densidad que ésta. Es sinónimo deóleo (del latín oleum), pero este término se emplea sólo para los sacramentos de laIglesia Católica y en el arte dela pintura.

Originalmente designada al aceite de oliva, pero la palabra se ha generalizado para denominar a aceites vegetales, animales o minerales.

EL ACEITE VEGETAL:
Las sustancias a partir de las cuales se producen los aceites son semillas o frutos. En
realidad, todas las semillas y frutos contienen aceite, pero sólo los llamados oleaginosos
sirven para la producción industrial deaceite.
Entre las semillas de plantas cultivadas por su aceite, las más conocidas son: el cacahuete,
la colza, el ricino, la soja y el girasol. A estas se deben agregar las plantas cultivadas para la
producción de fibras textiles y en segundo lugar aceite: algodón y lino principalmente. En
cuanto a los frutos oleaginosos, estos provienen principalmente del cocotero (copra), del
nogal, de la palmade aceite (palma y palmito) y del olivo (aceitunas).

Características:
La composición química de los aceites vegetales corresponde en la mayoría de los casos a
una mezcla de 95% de triglicéridos y 5% de ácidos grasos libres, de esteroles, ceras y otros
componentes minoritarios. Los triglicéridos son triesteres formados por la reacción de ácidos
grasos sobre las tres funciones como alcoholdel glicerol.

Proceso de extracción del aceite vegetal
El proceso de obtención del aceite vegetal a partir de una oleaginosa, es muy simple. La
extracción se realiza físicamente por prensado; es una extracción del tipo en frío, pues la
temperatura no excede de los 60-80ºC. El gasto energético para el prensado equivale
aproximadamente a un 4% de la energía obtenida con el aceite prensado.Esto hace que la
producción de aceite como combustible sea una de las menos consumidoras en energía de
proceso, pues no es necesaria ninguna transformación química. Después del prensado es
necesaria una limpieza física por medio de un filtrado, una centrifugación, o una decantación.
El aceite vegetal puede, de esta manera, ser almacenado durante largo tiempo sin
deteriorarse; y puede sermanipulado, transportado y distribuido sin peligro, pues no es
explosivo, ni inflamable, ni desprende gases tóxicos o cancerígenos.
La extracción de aceite puede realizarse por dos métodos: prensado y extracción con
solventes.

Entre las grasas animales:
son las grasas obtenidas de grasa y los tejidos óseos de los organismos terrestres y marinos. Luego se utilizan directamente a alimentos y latransformación industrial. 
Las grasas animales son productos naturales que se derivan de los tejidos grasos de los animales, son una mezcla de triglicéridos más altos de grasas saturadas y ácidos grasos insaturados. Las grasas animales con predominio de ácidos grasos saturados tienen una textura dura y un punto de fusión relativamente elevado, estas grasas se encuentran en los tejidos de losanimales terrestres (como la carne y sebo de cordero). Las grasas animales contienen triglicéridos, además de glicerol, fosfátidos (lecitina) esteroles (colesterol), lipochromy - pigmentos (carotenos y ksantofyl), vitaminas А, Е y F. 

Son ampliamente utilizadas principalmente como suplementos en la fabricación de piensos para animales. Estas grasas se destinan a la alimentación del ganado y aves decorral y preparados a partir de tejido adiposo y el hígado de los peces y mamíferos marinos. 
Grasas animales técnicas se utilizan en la indusia ligera, industria química, de perfumería y otros sectores de la economía para el tratamiento del cuero, fabricación de detergentes y antiespumantes fondos y diversas cremas y pomadas. Las grasas animales técnicas se usan en la fabricación de de metilo...