Caponaje pollos

Incidencias en el proceso de castración de pollos criollos ecuatorianos
destinados a la producción de capones
Autores: Bonilla, M.1;


nelduchi@yahoo.com
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Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Agroalimentario
(IMIDA). calle mayor s/n. 30150 La Alberca. Murcia. España.
angel.poto@carm.es
Resumen
En las zonas altas de la cordillera ecuatoriana existe la producciónde una avicultura
alternativa, muy aceptada y demandada por la población rural. Obteniéndose aves de
gran calidad de carne. Desde la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo (ESPOCH)
se intenta introducir el sistema de caponaje para mejorar la oferta de productos que se
encuentran en estas zonas. En este trabajo se ha realizado la castración de 64 pollos
criollos con muy buenos resultadosen cuanto a mortalidad total por el método
empleado, pérdidas y ganancias de pesos debido a todo el proceso quirúrgico y
comparándolo a un lote control de 17 pollos de la misma clase seleccionados al azar.
También se ha obtenido información acerca del color y del peso de los testículos,
además de su relación con el peso vivo de los animales, obteniéndose entre ambos
parámetros una correlaciónde 0,49, lo que indica una relación positiva. Los cambios
postoperatorios fueron observados corrigiendo las incidencias encontradas, siendo la
aparición de enfisema subcutáneo la única patología observada, con 12 pollos castrados
afectados de este proceso. La ganancia de peso de los animales castrados estuvo cercana
a la de los animales testigo. La mortalidad total debida a todo el proceso fuede tres
animales. En conclusión se encuentra que los pollos pertenecientes a variedades criollas
de la provincia de Chimborazo, Ecuador, presentan una adecuada respuesta en cuanto a
pérdidas de peso por el proceso quirúrgico aplicado en la extracción testicular. Estas
pérdidas son rápidamente compensadas durante la semana posterior al proceso. La
forma, tamaño y color de los testículostienen relación con el peso vivo de los animales
y la coloración de su capa.

Summary
In the high lands of the Ecuadorian mountain exists the production of alternative poultry
farming, accepted and demanded by rural population. In these zones they obtain
poultries with a high quality. In the Escuela Superior Politècnica de Chimborazo
(ESPOCH) it tries to introduce castration system to improvethe offer of products that
we can find in these zones. In the current study has carried out the castration of 64
creoles chickens with a very good results in total mortality with the used method, losses
and gains of weights due to the surgical process and comparing them with a control

group composed of 17 chickens of the same breed than the other one and selected
randomly.
Also, it hasobtained information about the testicles colour and testicles weight, besides
their relationship with the live weight in the animals. The link between both parameters
is a correlation of 0.49, what is positive. The postoperative changes were observed with
the correction of the founded incidents. The only disease that appeared was the
subcutaneous efisema in 12 chickens. The weight gain in thecastrated animals was
close to the control group. The total mortality due to the process was of 3 animals.
In conclusion, we can say that the creoles chickens from Chimborazo Province,
Ecuador, have a good response as far as loss weight by the surgical process in the
testicular extraction is concerned. These weight losses are quickly recovered all week
long after the process. The shape, the sizeand the colour of the testicles have a
relationship with the live weight and the colouring coat of the animals.

Introducción
El capón es un gallo castrado destinado a la producción de carne aviaria de calidad,
basado en el depósito de grasas, en un porcentaje alto monoinsaturadas, entre las fibras
musculares, debido a la ausencia de los niveles de testosterona que presenta el gallo...