Características Del Ajo

Información Nutricional del Ajo.
Nutrientes
Aporte
Minerales
Aporte
Nutrientes
Aporte
Calorías (kcal)
139
Sodio (mg)
63
Vitamina A (mg)
5
Proteínas (g)
4.7
Potasio (mg)
510


Grasas (g)
0.2
Calcio (mg)
35
Vitamina E (mg)
0.01
Carbohidratos (g)
30.5
Fósforo (mg)
156


Fibras vegetales (g)
1.2
Hierro (mg)
1.4
Vitamina B1 (mg)
0.22
Contenido de agua (%)
62%
Yodo (μg)
3
Vitamina B2 (mg)
0.12


Zinc(μg)
1000
Vitamina B3 (mg)
0.5


Cobre (μg)
260




Manganeso (μg)
460




Selenio (μg)
20
Vitamina C (mg)
1.3


Níquel (μg)
10


http://www.zonadiet.com/comida/ajo.htm
L.N. Marcela Licata de la sección: Comidas
Referencias: Contenido de nutrientes expresado por cada 100 gramos de alimento. 
(g) gramos 
(mg) miligramos 
(µg) microgramos
Información Nutricional para 100gr de Ajo
Energía
114 kcalAgua
64 mL
Hidratos de carbono
24 gr
Proteínas
5.3 gr
Potasio
530mg
Magnesio
134
Yodo
40 mcg
Vitamina B1
0.16 mg
Vitamina B3
2.2 mg
Vitamina B5
0.32 mg
Fibra
1.2 gr
mcg= microgramos
http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2714&r=ReP-20063-DETALLE_REPORTAJESPADRE
L. N Martin Macek


Normas de calidad en Ajo – Allium sativum
REGLAMENTO nº 10/65/CEE del Consejo, de 26 de enero de 1965, porel que se establecen normas comunes de calidad para los ajos.
Normas comunes de calidad para los ajos
I. DEFINICION DEL PRODUCT
La presente norma se refiere a los ajos de las variedades cultivadas de la especie “Allium sativum L.” destinados a ser entregados al consumidor en estado fresco (1), semiseco (2) o seco (3), con exclusión de los ajos destinados a la transformación.

II. CARACTERISTICAS DECALIDAD
A. Generalidades
La norma tiene por objeto definir las cantidades que deben presentar los ajos en la fase de expedición.
B. Características mínimas
Los ajos deben presentarse:
– sanos,
– firmes,
–limpios, en particular exentos de tierra y de restos visibles de abono o de productos de tratamiento,
– exentos de daños causados por las heladas o por el sol,
– exentos de señales de moho,
–exentos de brotes visibles desde el exterior,
– desprovistos de olor o sabor extraños,
– desprovistos de humedad exterior anormal.
El estado del producto debe ser tal que le permita soportar el transporte y la manipulación y satisfacer las exigencias comerciales en el lugar de destino.

C. Clasificación
I) Categoría “extra”:
Los ajos clasificados en esta categoría deben ser de calidad superior ypresentar la coloración típica del tipo comercial.
Deben:
– estar enteros,
– tener forma regular,
– estar bien limpios,
– carecer de defectos.
Los dientes deben estar prietos.
Las raíces deben estar cortadas a ras del bulbo.


II) Categoría “I”:
Los ajos clasificados en esta categoría deben ser de buena calidad.
Deben:
– estar enteros,
–ser de forma bastante regular y de coloración normal con relaciónal tipo comercial al que pertenecen.
Pueden presentar:
– abultamientos debidos a un desarrollo vegetativo anormal,
–pequeños desgarros de la túnica exterior del bulbo.
Los dientes deben estar suficientemente prietos.

III) Categoría “II”:
Los ajos clasificados en esta categoría deben ser de calidad comercial. Deben corresponder a las características mínimas,
Pero pueden presentar los defectossiguientes:
– desgarros de la túnica exterior del bulbo,
– lesiones de origen mecánico cicatrizadas y ligeras magulladuras que no puedan afectar a la conservación, sin que estos defectos puedan afectar a más de dos dientes por bulbo.
Asimismo, pueden:
– ser de forma irregular,
– estar desprovistos de un máximo de tres dientes.

III. CALIBRADO
El calibrado se determinara por el diámetro máximo de lasección ecuatorial.
I) El diámetro mínimo se fija en 45 milímetros para los ajos clasificados en la categoría” extra” y en 30 milímetros para los ajos clasificados en las categorías “I” y “II “.
II) Para los ajos que se presentan en cabezas con el tallo cortado o en manojos, la diferencia de diámetro entre el bulbo más pequeño y el mayor de los contenidos en un mismo bulbo no podrá exceder de:
–...