Caracterización Del Quitosano

NIVEL INDUSTRIAL
PROCESO DE OBTENCIÓN DE QUITOSANO
La selección del biodesecho a utilizarse como materia prima para la obtención de quitina y quitosano debe hacerse teniendo en cuenta lascantidades disponibles, la composición química (Ver Tabla), las impurezas incluidas, la zona geográfica, la época del año y la aplicación deseada. Estas variables condicionarán inevitablemente los protocolosdel proceso. (Cerúm Domínguez, et al. 2010).
Tabla. Composición química representativa de diversos tipos de desechos
quitinosos industriales.








Debido a su alto contenido de humedad ycomposición química, los desechos o materia prima utilizables industrialmente para producir quitina y quitosano constituyen una biomasa altamente perecedera desde el punto de vista microbiológico, estambién muy susceptible a la degradación enzimática, especialmente bajo las condiciones climatológicas prevalecientes la mayor parte del año en muchas de las regiones donde se generan. (CerúmDomínguez, et al. 2010).
En las proteínas, se produce la rotura de la cadena molecular, lo que afecta su calidad nutricional isoeléctrica en la solución alcalina que efectúa la extracción. Por tal motivo esnecesario acondicionar la materia prima desde la recepción de la materia prima y para ello se tienen los siguientes métodos (Cerúm Domínguez, et al. 2010).:
1. Enfriamiento
En el caso dealmacenamiento a baja temperatura, el tipo de tratamiento depende del tiempo previsto de alamacenamiento previo al proceso. Desde el punto de vista de la calidad de los productos finales (quitina, quitosano,pigmentos y proteínas)
2. Secado
El tratamiento térmico necesario para evaporar el agua promueve una mayor interacción química entre a quitina y proteína y, por lo tanto, hace más difícil la separaciónsubsiguiente de la quitina. Ello menoscaba la pureza del polímero obtenido e implica tratamientos químicos más severos.
3. Ensilado
Consiste en el tratamiento de la biomasa por medio de la...