Características De Los Almacenes
Páginas: 9 (2129 palabras)
Publicado: 20 de enero de 2013
Unidad didáctica 1: EL ALMACÉN
1. Definición:
El almacén es el lugar destinado a guardar y conservar los artículos recibidos, para su posterior uso en otro departamento.
2. Funciones:
La manera de organizar un almacén depende de varios factores como el tamaño de la empresa, la variedad y la naturaleza de los productos, etc.
Sea cual sea el tipo de almacén las funciones máscomunes en éstos son:
1. Recepción de los productos
2. Registro de entradas y salidas
3. Almacenamiento de los productos según sus características: perecederos, no perecederos, material de oficina, etc. Se utilizarán los métodos de conservación adecuados a cada producto.
4. Expedición de productos ya elaborados. Este punto se verá más adelante.
En el almacén es necesario llevarun control de las mercancías que se reciben, se almacenan y posteriormente salen. Esto se conseguirá a través de distintos métodos de gestión, usando documentos establecidos para dejar constancia de los movimientos que se llevan a cabo en el almacén.
3. Tipos de almacenes
La naturaleza de los productos define los diferentes almacenes.
1. Almacén de materias primas no perecederas ode larga duración. Es donde se guardan los alimentos que no necesitan refrigeración o congelación para su conservación.
2. Almacenes de materias primas perecederas o de duración limitada. Se guardan los alimentos que tienen un periodo de vida corto y necesitan frío para conservarse. También se guardan los envases abiertos de alimentos que en un principio estaban en el almacén de noperecederos. Estos almacenes dispondrán de refrigeradores y congeladores.
3. Almacenes de productos de duración ilimitada. Es donde se guarda todo el material no alimentario y que no requiere unas condiciones especiales de almacenamiento para garantizar el mantenimiento de su calidad.
4. Almacén de productos de limpieza. Simplemente que sepáis que existe. No vamos a profundizar.
5. Almacén deproductos terminados. Lo veremos más adelante.
EJERCICIO: grupos de cuatro. Escribir los productos y alimentos que se puedan guardar en los almacenes de perecedero, no perecedero, y duración ilimitada.
4. Diseño de almacenes
Vamos a centrarnos en el economato y las cámaras de refrigeración y congelación.
Las zonas de almacenamiento deben cumplir con las normas higiénicas y deseguridad de los establecimientos donde se manipulan alimentos.
Los establecimientos en general, y los almacenes en particular, deben cumplir con unas condiciones específicas en su diseño: de construcción, sus instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material que se usa en estas zonas.
De forma general: los establecimientos en los que se manipulan alimentos no puedenestar construidos en las proximidades de vertederos de basura, industrias que produzcan malos olores o contaminantes, en sitios donde haya riesgo de inundación. Debe ser fácil la eliminación de las aguas residuales.
La distribución de todas las zonas del establecimiento debe hacerse pensando en facilitar la limpieza y la desinfección y el flujo adecuado de las materias primas, siemprecumpliendo con la marcha adelante, de manera que el producto vaya de las zonas de mayor contaminación hacia las zonas limpias.
El almacén de no perecederos o economato, y los almacenes de perecederos o cámaras refrigeradoras y congeladores deben estar cerca de la zona de recepción de mercancías, pero nunca con acceso directo al exterior para evitar la contaminación.
Entre ellas deben estar separadas ycon fácil acceso a la zona de producción.
DEFINICIÓN: marcha adelante. El producto siempre va a ir de las zonas de mayor contaminación hacia las zonas limpias, sin que haya cruces de líneas ni retrocesos.
El economato.
• Estará situado cerca de la entrada o zona de recepción de mercancías.
• La temperatura debe estar entre +15º C y +18º C.
• Los colores de construcción o...
1. Definición:
El almacén es el lugar destinado a guardar y conservar los artículos recibidos, para su posterior uso en otro departamento.
2. Funciones:
La manera de organizar un almacén depende de varios factores como el tamaño de la empresa, la variedad y la naturaleza de los productos, etc.
Sea cual sea el tipo de almacén las funciones máscomunes en éstos son:
1. Recepción de los productos
2. Registro de entradas y salidas
3. Almacenamiento de los productos según sus características: perecederos, no perecederos, material de oficina, etc. Se utilizarán los métodos de conservación adecuados a cada producto.
4. Expedición de productos ya elaborados. Este punto se verá más adelante.
En el almacén es necesario llevarun control de las mercancías que se reciben, se almacenan y posteriormente salen. Esto se conseguirá a través de distintos métodos de gestión, usando documentos establecidos para dejar constancia de los movimientos que se llevan a cabo en el almacén.
3. Tipos de almacenes
La naturaleza de los productos define los diferentes almacenes.
1. Almacén de materias primas no perecederas ode larga duración. Es donde se guardan los alimentos que no necesitan refrigeración o congelación para su conservación.
2. Almacenes de materias primas perecederas o de duración limitada. Se guardan los alimentos que tienen un periodo de vida corto y necesitan frío para conservarse. También se guardan los envases abiertos de alimentos que en un principio estaban en el almacén de noperecederos. Estos almacenes dispondrán de refrigeradores y congeladores.
3. Almacenes de productos de duración ilimitada. Es donde se guarda todo el material no alimentario y que no requiere unas condiciones especiales de almacenamiento para garantizar el mantenimiento de su calidad.
4. Almacén de productos de limpieza. Simplemente que sepáis que existe. No vamos a profundizar.
5. Almacén deproductos terminados. Lo veremos más adelante.
EJERCICIO: grupos de cuatro. Escribir los productos y alimentos que se puedan guardar en los almacenes de perecedero, no perecedero, y duración ilimitada.
4. Diseño de almacenes
Vamos a centrarnos en el economato y las cámaras de refrigeración y congelación.
Las zonas de almacenamiento deben cumplir con las normas higiénicas y deseguridad de los establecimientos donde se manipulan alimentos.
Los establecimientos en general, y los almacenes en particular, deben cumplir con unas condiciones específicas en su diseño: de construcción, sus instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material que se usa en estas zonas.
De forma general: los establecimientos en los que se manipulan alimentos no puedenestar construidos en las proximidades de vertederos de basura, industrias que produzcan malos olores o contaminantes, en sitios donde haya riesgo de inundación. Debe ser fácil la eliminación de las aguas residuales.
La distribución de todas las zonas del establecimiento debe hacerse pensando en facilitar la limpieza y la desinfección y el flujo adecuado de las materias primas, siemprecumpliendo con la marcha adelante, de manera que el producto vaya de las zonas de mayor contaminación hacia las zonas limpias.
El almacén de no perecederos o economato, y los almacenes de perecederos o cámaras refrigeradoras y congeladores deben estar cerca de la zona de recepción de mercancías, pero nunca con acceso directo al exterior para evitar la contaminación.
Entre ellas deben estar separadas ycon fácil acceso a la zona de producción.
DEFINICIÓN: marcha adelante. El producto siempre va a ir de las zonas de mayor contaminación hacia las zonas limpias, sin que haya cruces de líneas ni retrocesos.
El economato.
• Estará situado cerca de la entrada o zona de recepción de mercancías.
• La temperatura debe estar entre +15º C y +18º C.
• Los colores de construcción o...
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