carbohidratos polimericos


INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CULIACÁN


INGENIERÍA BIOQUIMICA

QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

REPORTE DE PRÁCTICA
NO. 2.- CARBOHIDRATOS POLIMERICOS

ALUMNOS:
GONZALEZ GAXIOLA ANAIZA
JACOBOMEDINA CLAUDIA ROXANA
OBESO TOLOSA ZAIDA RAQUEL
ZAZUETA MARTINEZ ROCIO YAZMIN



CULIACÁN, SINALOA 21 DE FEBRERO DEL 2014

Objetivo.
Evaluar los parámetros fisicoquímicos en la gelatinización ygelificacion del almidón.
Introducción.
los carbohidratos o hidratos de carbono son uno de los principales nutrientes que contienen los alimentos. Los carbohidratos son la principal fuente deenergía del cuerpo. Existen dos tipos principales de carbohidratos: los azúcares (como los que están en la leche, las frutas, el azúcar de mesa y los caramelos) y los almidones, que se encuentran en loscereales, los panes, las galletas y las pastas. Son polihidroxialdehidos, polihidroxicetonas o compuestos poliméricos que por hidrólisis producen polihidraxialdehidos y polihidroxicetonas. Según elnúmero de unidades de azucares sencillos que posean.
Los polisacáridos  son polímeros  que están compuestos por una extensa sucesión de monosacáridos, unidos entre sí a través de enlaces glucosídicos. Lospolisacáridos pueden incluirse dentro del grupo de los hidratos de carbono, que también son conocidos como carbohidratos o glúcidos.
Metodología.
Elaborar un gel con alto grado de esterificación enuna relación de 660gr de sacarosa-340ml de agua y 5 gr de pectina considerando que para que la pectina pueda disolverse necesita estar en ebullición por lo menos un minuto y añadirla mezclada con unpoco de jarabe para evitar que esta se aglomere. Evaluar el efecto del medio acido al inicio o al final del proceso.

Análisis de resultados.
Elaboramos una solución 660 gr de sacarosa -340 ml deagua, se agregó medio acido 0.5 gr y se llevó a una temperatura de ebullición de 105 °C, posteriormente agregamos 5 gr de pectina previamente disuelta en un poco de jarabe aplicando tratamiento...