Carbohidrtos

Carbohidratos o hidratos de carbono
Los carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua, son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.
Se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido.

Clasificación:
Monosacárido
DisacáridoPolisacárido

Monosacáridos: Son los glúcidos más elementales, constituidos por una sola molécula.
contienen: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas
Su fórmula es: Cn(H2O)n C6H12O6

Glucosa: Lo usual es que forme parte de cadenas de almidón o disacáridos.
Pertenece al grupo los carbohidratos denominados simples o monosacáridos.
Sumolécula posee 6 átomos de carbono (hexosas), por lo que pertenece al subgrupo de las aldohexosas que son de alto interés biológico.
Función:  Aporte energético celular. La glucosa es el más común y abundante de los monosacáridos y constituye el más importante nutriente de las células del cuerpo humano.
Es transportada por la sangre y constituye el principal azúcar utilizado como fuente deenergía por los tejidos y las células.
De hecho, el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energía
Formaciones: Puede ser metabolizada a partir de la sucrosa o azúcar de caña, de la lactosa o azúcar de la leche o de la maltosa o azúcar de la cerveza o del sirope o de la galactosa y en general de cualquier otro glúcido.
Al polimerizarse da lugar a polisacáridoscon función energética (almidón y glucógeno) o con función estructural, como la celulosa de las plantas.
Forma parte molecular de todos los glúcidos, tanto de los disacáridos como de los polisacáridos.
No suele encontrarse en los alimentos en estado libre, salvo en la miel y en algunas frutas, especialmente uvas.


Galactosa :  es un azúcar simple o monosacárido formado por seis átomosde carbono o hexosa, que se convierte en glucosa en el hígado como aporte energético. Además, forma parte de los glucolípidos y las glucoproteínas de las membranas celulares de las células, sobre todo de las neuronas.
Formaciones: Es convertida en glucosa en el hígado y es sintetizada en las glándulas mamarias para producir la lactosa materna, conjuntamente con la glucosa.
Fuentes: Es encontrada en la mayoría delas frutas y también en la miel y algunos vegetales.

Fructosa: Su molécula es una hexosa y su fórmula empírica es C6H12O6. Pertenece al subgrupo de las cetohexosas que son de alto interés biológico.
Es transformada rápidamente en glucosa en el hígado y en el intestino grueso para ser utilizada como fuente rápida de energía.


Disacárido: Es la combinación de 2 azúcares simples omonosacáridos.
Estos azúcares pueden ser metabolizados con la adición de moléculas de agua.
Su fórmula es: C12H22O11.
Maltosa: Es fácilmente separable en moléculas simples de glucosa para su rápida utilización por el cuerpo.
La maltosa puede ser obtenida a partir de los almidones.
Los almidones son desagregados en sus componentes simples mediante la enzima amilasa salivar que en la boca losconvierte en dextrinas, almidones de cadena corta, las cuales a su vez mediante la intervención de la enzima amilasa pancreática es transformada en maltosa en el intestino grueso con el apoyo de la enzima maltase, la que finalmente es sintetizada en glucosa en las paredes intestinales.
La maltosa (glucosa + glucosa) obtenida del azúcar de malta, está formada por dos moléculas de glucosa.
Lactosa: Esfácilmente separable en moléculas simples de glucosa para su rápida utilización por el cuerpo.
La lactosa o azúcar de leche (glucosa + galactosa), que aparece en los productos lácteos y se forma por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa.
La galactosa es una variedad de azúcar simple.
Sacarosa: La unión molecular de este disacárido se rompe mediante la acción de una...