carne de cerdo

Carne: Es la estructura muscular estriada esquelética, acompañada o no de tejido conectivo, hueso y grasa, además de fibras nerviosas, vasos infaticos y sanguíneos, provenientes de los animalespara abasto, que no ha sido sometida a ningún proceso que modifique de modo irreversible sus caracteriticas sensoriales y ficicoquimicas; se incluyen las refrigeradas o congeladas.NOM-194-SSA1-2004
CARNE DE CERDO (pierna)
Según la bibliografía: pernil, pierna, jamon posterior sin grasa exterior ( subcutánea)
Contenido energético:
De los componentes digestibles K J 573 823
de 100 grsde porción comestibles K CAL 135 198
Componentes principales de 100 grs de porción comestible
Agua 71.9 g 65% humedad
Proteína 21.2 g 19.8 g
Grasa 5.6 g 13.2 lipidos totales
Sales minerales1.0 g Compocision detallada de 100 grs de porción comestibles
Sales minerales
Sodio 75 mg 82 mg B6 390 µg
Potasio 300 mg 340 mg Biotina 5 µg
Magnesio 25 mg 21 mg Ac Fólico 9 µg
Calcio 9 mg 6mg B12 1 µg
Magneso25 µg Hierro 1800 µg 1.20 mg Cobre 200 µg Cinc 2600 µg 2.86 mg Fosforo 170 mg 190 mg fluor60 µg Aminoácidos
Arginina 1.410 mg
Histidina 920 mg
Isoleucina 1.165 mg
Leucina1.935 mg
Lisina 2.190 mg
Mehonina575 mg
Fenilamina 935 mg
Trionina1.060 mg
Triptófano 270 mg
tirosina 875 mg
Vitaminaslipidos
B1 800 µg
B2 190 µg
Nicotinamida4300 µg
Ac Pantotenico680 µg
Valina1.305 mg
Acido palmítico 1.425 mg
Acido esteárico 840 mg
Acidoaleico2.020 mg
Acido linoleico480 mg
Acido linolenico25 mg
Acido araquidonico15 mg
Colesterol 70 mg
Otros componentes:
Purinas 160mg
Bibliografía:
Deutsche forsch ungsantalt fur L; G. muchen.1991. Tablas de compocision de alimentos. Editorial Aurbia. España. Pag. 127.
Muños de Chavez M, Ledezma J. 2002. Tablas de valor nutritivo de alimentos. Edicion internacional. Mexico. Pag. 97....