slamonella en carne de cerdo

EVALUACIÓN DE RIESGO MICROBIOLÓGICO DE CONTAMINACIÓN
POR Salmonella spp. EN PLANTAS DE BENEFICIO, CANALES Y
CORTES DE CARNE DE CERDO
Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia
UniversidadNacional de Colombia, Sede Bogotá
Moreno Adriana1, Suárez Martha C.2
1. Estudiante de Maestría Investigador Universidad Nacional.
2. Profesor Asociado, Facultad de Medicina Veterinaria y deZootecnia, Universidad Nacional de Colombia

INTRODUCCIÓN
METODOLOGÍA PARA EVALUACIÓN DE RIESGO
La Enfermedad Transmitida por Alimento (ETA) es
considerada una de las principales causas de muerte
enniños y ancianos, debida al consumo de alimentos
o agua contaminada. Los microorganismos causantes
de las ETA no solamente son de impacto para la
salud pública sino también al comercio nacional einternacional de los alimentos, adicionalmente la carne
de cerdo se ha considerado como una fuente
importante para la transmisión de patógenos.
Por esto el Consejo Nacional De Política Económica ySocial- CONPES a través del documento 3458 de
2007 estableció la “Política Nacional de Sanidad e
Inocuidad para la Cadena Porcícola” el cual contiene
las estrategias que buscan mejorar lascondiciones de
sanidad e inocuidad de la cadena porcícola con el fin
de proteger la salud animal y humana, además de
aumentar la competitividad fortaleciendo la capacidad
para obtener la admisibilidadde productos cárnicos en
mercados internacionales. Con el fin de contribuir a
desarrollar estrategias que garanticen el cumplimiento
de estándares de inocuidad que respondan a la
producción dealimentos que garanticen la salud del
consumidor y que finalmente lleven a aumentar la
competitividad
en
mercados
nacionales
e
internacionales, el propósito de este trabajo es
compilarinformación acerca de los factores de riesgo
de contaminación con Salmonella spp en la carne de
cerdo durante el proceso de beneficio.
OBJETIVOS
GENERAL
Realizar una evaluación cualitativa del riesgo...